Zachtfruit – denk aan frambozen, bramen, blauwe bessen, rode bessen en kruisbessen – is het pronkstuk van de Nederlandse pluktuin. Van juni tot in september is er bijna altijd wel iets rijp: rode bessen en kruisbessen vooral in juni tot augustus, blauwe bessen en bramen van juli tot september, frambozen van juni tot in oktober. Het plukken ervan is een feestje op zich. Trek een oude broek aan, pak een emmertje of een mand en ga met vrienden of familie op pad. Het leukste? Je kiest zelf de mooiste, dikste exemplaren. Een framboos die bij het aanraken bijna in je hand valt, een braam die glanst in de zon, of een blauwe bes die als een klein juweeltje aan de struik hangt. Rijp fruit is helemaal op kleur en laat makkelijk los; laat groene of half gekleurde vruchten hangen en trek nergens hard aan. Neem de tijd en geniet van het geklets tussen de rijen. Pluk het liefst ’s ochtends of aan het eind van de middag, als het koeler is. Tip: pluk met een bakje om je nek, dan heb je beide handen vrij, en gebruik ondiepe bakjes zodat het fruit niet geplet wordt.

Thuis met je oogst

Eenmaal thuis is het heerlijk tobben wat je ermee doet. Zachtfruit is breekbaar en blijft maar kort goed. Bewaar het ongewassen in één laag in de koelkast, in een bakje met keukenpapier en niet afgesloten in plastic. Frambozen en bramen blijven een tot drie dagen goed, bessen, kruisbessen en blauwe bessen drie tot vijf dagen. Spoel het fruit pas vlak voor gebruik voorzichtig af en dep het droog. Hier zijn twee simpele, maar spectaculaire recepten.

Recept 1: Zelfgebakken zachtfruit-kruimeltaart

  • Ingrediënten: 500 g gemengd zachtfruit (frambozen, bramen en blauwe bessen), 150 g suiker, 1 el maizena, 200 g bloem, 100 g koude boter, 50 g havermout, snufje zout.
  • Meng het fruit met 50 g suiker en de maizena in een ovenschaal. Wrijf de boter door de bloem, rest suiker, havermout en zout tot een kruimelig deeg. Strooi dit over het fruit. Bak 30 minuten op 180°C, tot het goudbruin borrelt. Serveren met een flinke klodder slagroom.

Recept 2: Romige rode bessen-cheesecake (zonder bakken)

  • Ingrediënten: 300 g rode bessen, 200 g roomkaas, 200 ml slagroom, 100 g poedersuiker, 200 g verkruimelde koekjes (bijv. Bastogne), 100 g gesmolten boter, 1 zakje vanillesuiker, 2 el citroensap.
  • Meng koekkruimels met gesmolten boter en druk aan in een springvorm (zet in de koelkast). Klop roomkaas met poedersuiker, vanillesuiker en citroensap. Klop slagroom stijf en spatel erdoor. Stort het roommengsel op de bodem. Pureer een derde van de rode bessen en roer erdoor voor een marmer effect. Strijk glad en leg de rest van de bessen erbovenop. Laat minimaal 4 uur opstijven.