Wijnbes plukken: een zoete zondagmiddag uit
Even de stad uit, de auto vol met vrienden of familie, en dan die heerlijke stilte van het boerenland. Je bent op weg naar een pluktuin in Nederland waar de wijnbes (ook wel zwarte bes genoemd) rijp aan de struiken hangt.
Pak een bakje of emmer en loop de rijen in. In juli en begin augustus hangen de struiken vol met trosjes glanzende, diep paarszwarte bessen. Je plukt niet bes voor bes: trek of knip het hele trosje voorzichtig van de tak, zonder in de bessen te knijpen. Rijpe bessen zijn egaal zwart, mollig en een tikje zacht, en het trosje laat makkelijk los. Laat rode en groene bessen hangen. Dat maakt het juist leuk samen. De kinderen vinden het geweldig – niet alleen het plukken, maar ook het proeven tussendoor. De smaak? Intens zuur zoet, met een vol, licht muskusachtig aroma.
Neem lekker de tijd. De zon schijnt op je rug, je hoort het geluid van stemmen tussen de struiken door. Na een uurtje heb je een mooie oogst. Thuis wacht de verwerking, en die is verrassend veelzijdig.
Thuis aan de slag met je wijnbessen
Bewaar de trosjes ongewassen in een geperforeerde zak of bakje in de koelkast; dan blijven ze 3 tot 5 dagen goed. Spoel ze vlak voor gebruik kort af en rits de bessen met een vork van de steeltjes. Hier zijn twee manieren om er het allerlekkerste mee te doen.
Recept 1: Stoofpotje van kip met wijnbessen en tijm Verrassend hartig! Fruit een ui in boter, bak er kipdijfilets in aan. Blus met een scheutje kippenbouillon en een flinke eetlepel honing. Voeg een takje tijm, laurier en een flinke hand wijnbessen toe (ongeveer 200 gram). Laat 20 minuten zachtjes pruttelen. De bessen vallen uit elkaar en maken een prachtige, zoetzure saus. Serveer met aardappelpuree. De kinderen likken hun bord schoon.
Recept 2: Wijnbessen-appelcrumble Vermeng 400 gram wijnbessen met twee in blokjes gesneden appels en twee eetlepels suiker. Schep in een ovenschaal. Maak een deeg van 100 gram boter, 150 gram bloem en 75 gram suiker, wrijf het tot kruimels. Strooi over het fruit. Bak 30 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte). Warm met een flinke schep vanille-ijs of slagroom. Het zuur van de wijnbes breekt door de zoete appel heen, perfect.