Het is weer herfst, en dat betekent maar één ding: tijd om zelf walnoten te rapen! Van half september tot en met oktober kun je op verschillende plukboerderijen in Nederland met je eigen handen de lekkerste walnoten uit de boom of van de grond halen. Neem een mand, laarzen aan, en maak er een gezellig dagje uit van met vrienden of familie.
Zelf plukken
Walnoten plukken is heerlijk simpel en bijna meditatief. Pluk noten waarvan de groene bolster geelgroen kleurt en openbarst, of die je makkelijk van de tak draait, en raap de gevallen noten van de grond. Trek niet aan de takken; voor hoger hangende noten gebruikt de boer soms een lange stok met haak. Let op: de buitenste groene bolster kan je handen bruin verkleuren, dus het is handig om tuinhandschoenen te dragen of je vingers daarna goed te wassen met citroensap. Kies alleen noten die stevig aanvoelen en geen barsten of zachte plekken hebben; laat zwarte, beschimmelde of verschrompelde noten liggen. Haal thuis meteen de bolster eraf (als die er nog omheen zit) en laat de noten drogen op een koele, droge plek. Na een paar weken zijn ze perfect om te kraken. In de dop blijven ze op een koele, droge en donkere plek 6 tot 12 maanden goed; gepelde noten bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast (3 tot 6 maanden) of in de vriezer, want bij kamertemperatuur worden ze snel ranzig.
Thuis gebruiken
Met een handvol verse walnoten kun je eindeloos variëren. Ze zijn heerlijk door een salade, door pasta of gewoon zo als tussendoortje. Maar ze smaken ook fantastisch in zoete gerechten.
Twee recepten om te koken
Pasta met walnotenpesto Rooster 100 gram walnoten in een droge koekenpan tot ze geuren. Doe ze in een keukenmachine met twee teentjes knoflook, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, een flinke hand verse basilicum, sap van een halve citroen en 100 milliliter olijfolie. Pureer tot een romige pasta. Meng door een pannetje gekookte spaghetti en garneer met extra walnoten.
Geroosterde pompoen met walnoten en honing Snijd een flespompoen in blokjes, hussel ze met olijfolie, zout en peper, en rooster ze 25 minuten in de oven op 200 graden. Strooi er halverwege een hand walnoten en wat tijm bij. Besprenkel na het bakken met een eetlepel vloeibare honing. Heerlijk met geitenkaas erover verkruimeld.