Venkel plukken? Ja, dat doe je zo!

Ah, venkel. Die knapperige, witgroene bollen met dat elegante, veerachtige groen. Wist je dat je in Nederland op verschillende boerderijen zelf je venkel kunt komen oogsten? Het is een heerlijke, ontspannen dag uit, van juni tot oktober, met de meeste venkel in augustus en september. Trek je laarzen aan, pak een mandje en ga met vrienden of familie op pad.

Het plukken zelf: een fluitje van een cent Zoek naar bollen die stevig aanvoelen en een frisse, witte kleur hebben. Het loof moet er groen en veerkrachtig uitzien, niet geel of slap. Je snijdt de bol met een scherp mes vlak boven de grond af; de wortels blijven in de grond zitten. Kies bollen van 5 tot 10 centimeter doorsnee: te ver uitgegroeide bollen worden houtig of barsten open. En dat loof? Houd het apart! Het is aromatisch en lekker als kruid in soep of bij vis.

Thuis: aan de slag met je oogst!

Je hebt nu een mand vol venkel. Bewaar de bollen ongewassen in vochtig keukenpapier in een plastic zak in de koelkast; zo blijven ze vijf tot zeven dagen goed. Was ze pas vlak voor gebruik. Het is een ongelooflijk veelzijdige groente rauw, gegrild, gestoofd of geroosterd. De zoete, anijsachtige smaak wordt alleen maar lekkerder als je ‘m wat warmte geeft.

Hier zijn twee simpele, maar ijzersterke recepten die de ster van je oogst laten schitteren.

Recept 1: Geroosterde venkel met Parmezaanse kaas en honing Dit is zo makkelijk dat het bijna geen recept is, maar de smaak is hemels. Het perfecte bijgerecht.

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de venkelbollen in kwarten, verwijder de harde kern (de onderkant) en snijd het loof fijn (bewaar voor garnering).
  2. Kruiden: Meng de partjes venkel in een kom met 2 el olijfolie, zout, peper en een snufje chilivlokken (optioneel).
  3. Roosteren: Leg de venkel op een bakplaat met bakpapier, met de snijkant naar beneden. Rooster 25-30 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
  4. Afmaken: Sprenkel er vlak voor het serveren een scheutje honing over, rasp er wat oude Parmezaanse kaas over en bestrooi met het fijngesneden venkelloof. Klaar! Heerlijk bij gegrilde kip of vis.

Recept 2: Venkelsoep met appel en een vleugje room Een fluweelzachte, verrassende soep die je binnen een half uur op tafel hebt.

  1. Fruiten: Snipper 1 ui en 1 teen knoflook. Fruit dit in een grote pan in 2 el boter. Snijd 2 venkelbollen en 1 zure appel (bijv. Granny Smith) in blokjes en voeg toe. Bak 5 minuten mee.
  2. Koken: Giet er 750 ml groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot de venkel en appel gaar zijn.
  3. Blenden: Haal de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer er 100 ml kookroom door. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
  4. Serveren: Schep in kommen, garneer met wat venkelloof en een scheutje goede olijfolie. Serveer met knapperig brood.

Dus, trek er op uit, pluk je eigen venkel, en wees niet bang om te experimenteren. Het is een feestje om te doen én om op te eten!