Veldsla zelf plukken: een mini-avontuur op het land

Veldsla. Geen fancy supermarktsla in een plastic zakje, maar een nederig, klein bladgroentje (geen familie van de kropsla) dat het liefst in het koude seizoen groeit: je plukt het van september tot in april. En het mooiste? Je kunt het gewoon zelf plukken op een handvol boerderijen in Nederland. Trek een oude trui aan, want het is vaak fris buiten, en ga met een schaar en een mandje het veld in. Het is een beetje bukken, zoeken, en knippen: knip het rozetje vlak boven de grond af en laat de wortels zitten. Laat rozetjes met gele bladeren of een bloemstengel staan. De rozetjes zijn klein, dus het is een geduldwerkje. Daarom is dit ook een perfecte activiteit met vrienden of familie: terwijl jij een rij afwerkt, roept iemand aan de andere kant “hier staan ze veel dichter op elkaar!” Na een half uurtje heb je een mandje vol donkergroene, malse blaadjes, met wat zand en misschien een verdwaald sprietje onkruid er nog tussen – dat hoort erbij.

Thuis: schoonmaken en bewaren

Was de veldsla pas vlak voor gebruik. Bewaar hem tot dan ongewassen, in vochtig keukenpapier in een geperforeerde zak in de koelkast; zo blijft hij drie tot vijf dagen goed. Spoel de veldsla dan goed in koud water, liefst in een grote kom, zodat het zand naar de bodem zakt. Laat uitslaan in een slacentrifuge of op een schone theedoek.

Twee recepten met veldsla

1. Warme veldsla met spekjes en geitenkaas

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak 150 g gerookte spekjes uit tot ze knapperig zijn. Schep de warme spekjes met het vet over 300 g gewassen veldsla. Breek er 100 g zachte geitenkaas overheen, bestrooi met walnoten en een klein scheutje balsamicoazijn. De sla slinkt een beetje van de warmte – heerlijk als maaltijdsalade met een stuk stokbrood.

2. Veldsla-romige pasta

Kook 300 g tagliatelle beetgaar. Smelt intussen 2 eetlepels boter in een pan, fruit 1 fijngesneden sjalot en 1 teen knoflook glazig. Voeg 200 ml slagroom toe en laat kort indikken. Schep de uitgelekte pasta erdoor, roer er 200 g veldsla door (deze slinkt in de warme saus) en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveer met geroosterde pijnboompitten.