Heerlijk, toch? Een middagje naar een boerderij in Nederland, de zon op je huid, en dan zelf je sla gaan oogsten. Geen plastic zakje uit de supermarkt, maar met je eigen handen een kropje oogsten. Dat kan vooral in het voorjaar (april tot en met juni) en opnieuw in september en oktober. Het is bijna een sport: wie vindt de mooiste, stevigste, meest knapperige krop? Met een scherp mesje snijd je hem vlak boven de grond af; niet trekken of scheuren. Kies een krop die stevig en vol aanvoelt en laat kroppen die doorschieten (een stengel met bloemen vormen) staan. Pluk liefst in de ochtend of late middag, als de blaadjes niet slap hangen van de hitte. Even de onderste lelijke blaadjes eraf, en hup, in de mand.
Neem de kinderen mee, die vinden het geweldig. Ze rennen tussen de rijen door en zijn ineens heel kritisch: “Deze is te klein”, “die heeft een gaatje”, “mama, kijk, een rups!” (die zet je natuurlijk vriendelijk terug in de berm). Het is een dagje uit en een maaltijd in één.
En dan thuis. Hoe nu verder? Sla is niet zomaar een bijgerecht. Je kunt er alle kanten mee op.
Thuisgebruik
Bewaar de krop ongewassen in de groentelade van de koelkast, gewikkeld in een licht vochtige doek in een geperforeerde zak. Botersla blijft zo 3 tot 5 dagen goed, ijsbergsla langer. Was de sla pas vlak voor gebruik voorzichtig in koud water (alleen even laten weken als hij erg vies is) en droog hem in een slacentrifuge of tussen een schone theedoek.
Twee simpele, maar geweldige recepten
De klassieker: Sla met warme spekjes en een mosterdvinaigrette Scheur de sla in grove stukken. Bak wat ontbijtspek of bacon krokant, laat het uitlekken en verkruimel het erover. Maak een dressing van 2 eetlepels mosterd, 3 eetlepels witte wijnazijn, 4 eetlepels olijfolie, peper en zout. Giet de warme dressing over de sla – de warmte laat de blaadjes net iets slinken – en strooi de spekjes erover. Heerlijk met wat geroosterde pijnboompitten of een gekookt eitje.
De zomerhit: Gegrilde sla met citroenyoghurt Halveer een flinke krop sla in de lengte, maar laat de kern intact zodat hij niet uit elkaar valt. Bestrijk de snijvlakken met olijfolie, zout en peper. Gril de snijvlakken 2-3 minuten op een hete barbecue of grillpan tot er mooie grillstrepen ontstaan. De buitenkant wordt warm en rokerig, de binnenkant blijft knapperig. Serveer met een dip van Griekse yoghurt, citroensap, geperste knoflook en fijngehakte munt. Een verrassende side dish, of met wat feta als vegetarische maaltijd.