Zelf rode bieten plukken op de boerderij – een paarse pret!
Rode biet! Die knapperige, aards zoete knollen die je zo mooi paars laten uitslaan als je niet uitkijkt. Wist je dat je in Nederland op een aantal boerderijen gewoon zelf aan de slag kunt? Dat kan van juni tot en met oktober. Een emmer, een goede rug en een portie enthousiasme – meer heb je niet nodig. Trek oude kleren aan (dat paars krijg je er écht niet meer uit), en ga met vrienden of familie het land op.
Hoe kies je de beste biet? Zoek naar bieten die stevig aanvoelen en helemaal op kleur zijn, met een doorsnede van zo’n 5 tot 8 centimeter. Hele grote, gebarsten of houtige bieten laat je liever liggen. Het loof moet er fris en groen uitzien, niet slap. Maak de grond rond de biet wat los met een riek of je handen, pak de bladstelen vlak bij de knol vast en trek de biet voorzichtig uit de grond, zonder hem te beschadigen.
Thuis aangekomen: snijd het loof eraf, maar laat 2 à 3 centimeter steel aan de biet zitten, dan bloedt hij minder (bewaar het jonge loof apart, kun je ook mee koken!). Ongewassen in de koelkast of een koele kelder blijven de bieten twee tot vier weken goed. Boen ze vlak voor gebruik goed schoon en schil ze niet voor het koken – dan blijft het sap en de kleur in de biet. Even koken, roosteren of stomen, en de zoete aardse smaak komt vanzelf los.
Twee simpele recepten met rode biet
1. Geroosterde rode biet met geitenkaas en walnoten
Wat je nodig hebt:
- 6-8 rode bieten (vers geplukt!)
- 3 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 100 g zachte geitenkaas
- handje walnoten
- zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de bieten schoon, wikkel ze in aluminiumfolie (met een scheutje water erbij) en rooster ze 45-60 minuten tot ze zacht zijn. Laat afkoelen, pel de schil eraf (die glijdt er nu zo af) en snijd in parten. Besprenkel met olie en balsamico, verkruimel de geitenkaas erover en strooi de walnoten erbij. Klaar! Ziet eruit als een feestje op je bord.
2. Rodebietensoep met kokos
Wat je nodig hebt:
- 4 rode bieten, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- sap van een halve citroen
- zout, peper en gember (ca. 2 cm, geraspt)
Fruit ui en knoflook in een pan, voeg de gember toe. Doe de bietjes erbij, blus met bouillon en kokosmelk. Laat 20 minuten pruttelen tot de bietjes gaar zijn. Pureer glad, breng op smaak met citroen, zout en peper. Serveer met een klodder yoghurt – hóógst romig!