Rettich (witte rammenas) is misschien niet de eerste groente waar je aan denkt voor een dagje plukken, maar geloof ons: het is een ware ontdekking. Op diverse boerderijen in Nederland kun je deze wortelgroente met plezier zelf uit de grond halen. Kleine rettich oogst je in het voorjaar (april tot en met juni), de grote winterrettich zoals rammenas van september tot en met november. Het is een soort schattenjacht voor volwassenen – je ziet alleen een bosje groene bladeren en een stukje wortel boven de grond. Maak de grond rond de wortel eerst los met een riek of je handen, pak de bladeren vlak bij de wortel vast en trek voorzichtig. Grote exemplaren kunnen breken, dus gebruik daarvoor zeker een riek. Soms komt er een perfecte, witte punt naar boven, soms eentje met een eigenwijs kronkeltje onder de grond. Het geeft een voldaan gevoel, en met een groepje vrienden of familie wordt het al snel een wedstrijdje wie de langste of gaafste rettich heeft gevonden.
Thuis haal je het loof eraf (laat een centimeter steel zitten) en bewaar je de rettich ongewassen in een geperforeerde zak in de koelkast: kleine rettich blijft zo vijf tot zeven dagen goed, grote een à twee weken. Vlak voor gebruik borstel je hem goed af onder de kraan. Schillen hoeft niet per se, zeker bij jonge exemplaren. De smaak is fris, knapperig en licht pittig, een beetje als een milde mierikswortel. En nu het leuke deel: wat doe je ermee?
Twee simpele recepten om direct mee aan de slag te gaan:
Rettich-friet uit de oven – Snijd de rettich in dunne reepjes (denk aan frietdikte), schep ze om met olijfolie, zout, paprikapoeder en een snufje knoflookpoeder. Leg ze op een bakplaat en bak ze 25 minuten op 200 graden. Ze worden van binnen zacht en van buiten knapperig. Dippen in een romige yoghurtdressing met dille is een aanrader.
Snelle rettichsalade met appel – Rasp de rettich en een zure appel (zoals een Granny Smith) grof. Maak een dressing van twee eetlepels Griekse yoghurt, een scheutje citroensap, een theelepel honing en wat peper en zout. Garneer met fijngehakte bieslook. Dit is een heerlijke, frisse salade bij een vette vis of een gegrild stuk vlees.