Radicchio plukken in Nederland? Leuker dan je denkt!
Wie denkt dat plukken alleen voor zomerfruit of bloemen is, heeft het mis. Radicchio – die prachtige rood-wit gestreepte bittere bladgroente – kun je in Nederland op verschillende boerderijen gewoon zelf komen oogsten. Het is een herfstklassieker: je oogst hem van augustus tot en met oktober, soms nog tot in de vroege winter. Trek die laarzen aan, pak een mand en maak er een gezellig uitje van met vrienden of familie.
Zo pluk je de beste radicchio
Radicchio groeit als een stevige krop, bij de meeste rassen rond, een beetje als een kleine rode kool; er zijn ook langwerpige rassen, zoals de Treviso. Zoek naar kroppen die mooi gesloten zijn en een dieprode kleur hebben met helderwitte nerven. Hoe compacter, hoe beter. Snijd de krop aan de basis af met een scherp mes en laat de wortel in de grond, tenzij de boer iets anders aangeeft. Laat kroppen met losse, gele of bruine bladeren of een bloemstengel staan. De buitenste bladeren mogen eraf, die zijn vaak wat taai. Kleine, losse bladeren zijn prima voor een salade, maar de vaste krop is waar het om draait. Tip: bewaar hem ongewassen in een vochtige theedoek in een geperforeerde zak in de koelkast; zo blijft hij vijf tot zeven dagen goed. Was hem pas vlak voor gebruik.
Thuis aan de slag – wat kun je ermee?
Radicchio is een veelzijdige bittere groente die rauw of gebakken heerlijk is. De bitterheid wordt milder als je hem kort grilt, roostert of bakt. Mix hem door een risotto, gebruik de bladeren als een knapperige ‘kom’ voor een hapje, of verwerk hem in een warme pastasalade. Voor de echte liefhebber: rauw in een Italiaanse salade met olijfolie, citroen en Parmezaan.
Twee recepten om van te smullen
Recept 1: Gegrilde radicchio met balsamico en geitenkaas
Snijd de radicchio in parten (van stronk tot punt), bestrijk met olijfolie, bestrooi met zout en peper. Gril de parten 3-4 minuten per kant tot ze grillstrepen hebben en zacht beginnen te worden. Besprenkel met balsamicocrème, verkruimel er wat geitenkaas overheen en garneer met geroosterde walnoten. Warm of lauw serveren – perfect als bijgerecht of als voorgerecht.
Recept 2: Romige radicchiorisotto
Fruit een ui en een teen knoflook in boter. Voeg 300 gr risottorijst toe en roer tot hij glanst. Blus af met een glas witte wijn. Voeg daarna scheut voor scheut warme groentebouillon toe, en roer regelmatig. Halverwege de kooktijd (na circa 10 minuten) voeg je fijngesneden radicchio toe. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst beetgaar is. Roer er op het laatste vuur een flinke klont boter en 50 gr geraspte Parmezaan door. Serveer met extra Parmezaan.
Decoratie met radicchio voor een bloemenliefhebber
Radicchio is niet alleen een groente, hij is ook prachtig om te zien. Gebruik de mooiste kroppen als decoratie op een houten plank of in een grote kom op tafel – ze lijken bijna op bloemen. Wil je nog creatiever zijn? Snijd de onderkant eraf en haal de bladeren voorzichtig los. Gebruik ze als natuurlijke ‘bloemblaadjes’ in een herfstig tafereel, of leg een krop in een vaas – hij blijft dagen mooi en geeft een chique, aardse uitstraling aan elk diner. Perfect voor een winterse tafel.