Ah, lekker bezig! Peulgewassen plukken in Nederland is een van die dingen die je gewoon moet doen. Het is een heerlijke dag uit: jij, je vrienden of je familie, lopend door een groen veld, op zoek naar de perfecte peul. Erwten pluk je van mei tot en met juli, bonen van juni tot en met september en tuinbonen in mei en juni. Het voelt een beetje als schatzoeken, maar dan met een smakelijke beloning.
Of je nu gaat voor knapperige sugar snaps, fluweelzachte peultjes of de klassieke doperwten, het selecteren is een feestje. Trek niet aan de peul, want dan beschadig je de plant: knijp of knak hem voorzichtig los waar hij aan de steel zit. Kijk naar de kleur: die moet helder en vrolijk groen zijn. Gele, taaie of vezelige peulen en erwten die al hard zijn, laat je hangen. Pluk het liefst ’s ochtends, als de peulen koel en knapperig zijn, en ga er voorzichtig mee om. Handig: hoe jonger de peul, hoe zoeter en malser – voor sugar snaps wil je ze eigenlijk plat en piepklein, voor doperwten mag de peul al wat dikker zijn.
Eenmaal thuis met je oogst begint het ware plezier. Bewaar de ongewassen peulen in een geperforeerde zak in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 5 dagen; gedopte erwten en tuinbonen houden het 2 tot 3 dagen. Peulgewassen zijn de rocksterren van de keuken: rauw knabbelen uit het vuistje, blancheren voor een frisse salade, of even opbakken. Hier een paar manieren om ze te gebruiken.
Twee recepten: Groen én wint de dag
1. Snelle sugarsnapsalade met feta en munt
Wat je nodig hebt:
- 300 gram sugar snaps
- 150 gram feta (of geitenkaas, voor de durvers)
- Een handvol verse munt, fijngehakt
- Sap van een halve citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- Eventueel: een handje geroosterde amandelen
Zo doe je het:
- Blancheer de sugarsnaps 30 seconden in kokend water. Giet af en spoel met koud water om het knapperige te fixen.
- Snijd ze schuin doormidden – dat ziet er meteen fancy uit.
- Verkruimel de feta erover, voeg de munt toe, en meng alles met de citroen-olijfoliedressing.
- Serveer meteen. De crunch, de zoute kaas, de frisse munt: dit is pure zomer op een bord.
2. Romige doperwtensoep met een twist
Wat je nodig hebt:
- 500 gram verse doperwten (uit de peul gepeld)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk (voor de zachtheid)
- 1 eetlepel olie of boter
- Zout, peper, en een snufje chilivlokken
Zo doe je het:
- Fruit de ui en knoflook in de olie tot ze glazig zijn.
- Voeg de doperwten toe en roer 2 minuten mee.
- Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
- Pureer tot een fluweelzachte soep en roer de kokosmelk erdoor.
- Breng op smaak met zout, peper en chili. Serveer met een dot crème fraîche.
Dus, ga eropuit en ga plukken. Van veld tot bord: zelfgeplukte peulgewassen smaken altijd naar vakantie.