Peterselie plukken: een frisse, groene oogst voor de hele familie

Waarom zou je peterselie in een plastic zakje bij de supermarkt halen als je het ook gewoon zelf kunt plukken? In Nederland zijn er diverse boerderijen waar je zelf je handen uit de mouwen mag steken. Het is de perfecte activiteit voor een zonnige middag: trek er met vrienden of familie op uit, geniet van de frisse buitenlucht en oogst je eigen peterselie. Het seizoen loopt van mei tot oktober, met de meeste oogst van juni tot en met september.

Je loopt over het veld en ziet de rijke, donkergroene krullen van de krulpeterselie en de stevige, gladde bladeren van de platte (Italiaanse) peterselie. Pak een schaar en knip voorzichtig de buitenste, grootste stelen af, 2 à 3 cm boven de grond; trek niet aan de plant. Zo blijft het hart van de plant staan en kan je over een paar weken terugkomen voor een nieuwe oogst! Laat planten die al bloeistengels hebben links liggen: hun blad wordt bitter.

Hoe gebruik je het thuis?

Nu je die prachtige bos thuis hebt, wil je er natuurlijk optimaal van genieten. Peterselie is veel meer dan een garnering!

  • Direct vers: Wikkel de ongewassen bos losjes in een vochtig stuk keukenpapier, doe hem in een zakje en bewaar hem in de koelkast. Zo blijft hij 5 tot 7 dagen goed. Spoel de peterselie pas vlak voor gebruik af en droog hem in een slacentrifuge of tussen een schone theedoek.
  • Invriezen: Hak de peterselie fijn, doe het in een ijsblokjesvorm, giet er een beetje water of olijfolie over en vries in. Zo heb je altijd een portie klaar voor soep of saus.

Kookrecept 1: klassieke peterseliesaus (mixen) Een heerlijke, zijdezachte saus voor bij vis, gekookte aardappelen of groene asperges. Ingrediënten:

  • 1 grote bos platte peterselie, grof gehakt
  • 1 teen knoflook
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 2 el bloem
  • 300 ml melk
  • Scheutje citroensap
  • Zout en peper Bereiding: Smelt de boter, fruit de knoflook kort mee. Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Schenk al roerend de melk erbij en laat indikken. Draai het vuur laag, voeg de peterselie toe en pureer de saus met een staafmixer tot hij fluweelzacht is. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Kookrecept 2: tabouleh met extra veel peterselie Een frisse Libanese salade waarbij peterselie de absolute ster is, geen bijrol. Ingrediënten:

  • 2 grote bossen platte peterselie, fijngehakt (geen steel)
  • 50 g fijne bulgur
  • 1 grote tomaat, in kleine blokjes
  • 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
  • Sap van 1 citroen
  • 3 el olijfolie
  • Zout, peper, snufje komijn Bereiding: Week de bulgur 10 minuten in kokend water, giet af en laat afkoelen. Meng de fijngehakte peterselie met tomaat, ui en bulgur. Maak een dressing van citroensap, olijfolie, zout, peper en komijn. Meng alles goed door elkaar. Laat minimaal 15 minuten trekken, zodat de smaken kunnen mengen.

Recept voor peterseliethee (ja, dat kan!) Een verrassend frisse thee. Ingrediënten:

  • 10 tot 15 verse peterseliebladeren per kopje (krul of plat), gewassen
  • 1 plakje citroen
  • 1 cm verse gember, geschild en in plakjes
  • 1 tl honing (optioneel) Bereiding: Verwarm water tot net onder de kook (90-95°C). Doe de peterselie en gember in een theepot of hittebestendige kan. Giet het water erover. Laat 5-7 minuten trekken. Zeef de thee, voeg het plakje citroen en eventueel de honing toe. Geniet van deze lichte, kruidige thee!

Dus: trek eropuit, pluk een flinke bos en geniet van alle mogelijkheden van dit bescheiden, maar onmisbare kruid.