Pecannoten pluk je niet zomaar van een takje; je oogst ze in de herfst, van eind september tot in november, wanneer de dikke, groene bolster opensplijt en de gladde, bruine noot eruit valt. In Nederland is er een beperkt aantal boomgaarden en notenboerderijen waar je met een emmertje en een stevige tas zelf aan de slag mag. Neem handschoenen mee, want de bolsters geven vlekken op je handen. Het is een heerlijke, ontspannen bezigheid voor een zonnige zaterdagmiddag: met vrienden of kinderen door de rijen pecannotenbomen struinen, de beste exemplaren van de grond rapen en ondertussen genieten van de rust. De noten zijn groot, vullend en hebben een rijke, boterachtige, licht zoete smaak. Let op: de noten moeten volledig rijp zijn (de bolster is open) en droog aanvoelen; laat noten in een gesloten, groene bolster gewoon hangen. Thuis goed laten drogen op een krant, en je hebt een voorraad: op een koele, droge plek blijven ze een à twee maanden goed, in de koelkast zo’n zes maanden en in de vriezer een jaar.
Thuis gebruiken: Pecannoten kun je rauw knabbelen, maar ze komen pas echt tot hun recht als je ze even roostert in een droge koekenpan of oven (10 minuten op 150°C). Ze zijn heerlijk door de salade, over een pompoensoep, of fijngehakt in een zelfgemaakte notenpasta. Ook in gebak zijn ze onverslaanbaar.
Twee recepten:
Recept 1: Noedels met knapperige kool en pecannoten Verhit olie in een wok en bak 200 g fijngesneden savooiekool met een teen knoflook en gember. Kook 200 g udonnoedels volgens de aanwijzingen. Meng de noedels door de kool, voeg 2 el sojasaus, 1 el sesamolie en een scheutje rijstazijn toe. Schep er een handvol geroosterde pecannoten door en garneer met lente-ui en sesamzaad. Simpel, maar de knapperige noot maakt het feestelijk.
Recept 2: Geroosterde pompoen met pecannotenpesto Snijd een flespompoen in parten, besprenkel met olijfolie, zout en rozemarijn en rooster 30 minuten in een oven op 200°C. Maak ondertussen een pesto: blend 60 g geroosterde pecannoten, een bosje basilicum, 1 teentje knoflook, 50 g Parmezaanse kaas en olijfolie tot een smeuïge massa. Serveer de pompoen met een flinke lepel pesto en wat extra pecannoten erover.