Pattison plukken: een vrolijke oogstbelevenis
Pattison – die grappige, schotelvormige zomersquashes met kartelrandjes, familie van de courgette – zijn een ware blikvanger op de plukboerderij. Ze glanzen in zonnig geel, roomwit of zachtgroen, en het is onmogelijk om er zonder glimlach langs te lopen. Je plukt ze van juli tot september, en zelf plukken is kinderlijk eenvoudig en ontzettend leuk: je snijdt ze met een scherp mes of snoeischaar van de plant, met 2 tot 3 centimeter steel eraan, het liefst als ze niet groter zijn dan een handpalm. Kleiner is malser en zoeter van smaak; de schil moet nog glanzend en zacht zijn. Neem een mand of een stevige tas mee, en maak er een gezellig uitje van met vrienden of familie. De kinderen kunnen wedstrijdjes doen wie de rondste of de meeste kartels vindt. Let op: trek of draai niet aan de vrucht, maar snijd de steeltjes netjes af – zo blijft de oogst vers en de plant gezond, en groeien er nieuwe pattisons aan.
Thuis aangekomen heb je een voorraadje vrolijke schijfjes. Bewaar ze ongewassen in een geperforeerde zak in de koelkast (5 tot 7 dagen), of vries ze in nadat je ze 2 tot 3 minuten hebt geblancheerd.
Gebruiksideeën voor pattison
Pattison is een veelzijdige groente met een milde, nootachtige smaak. Je kunt ze:
- Vullen: Hol ze uit en vul met kruidenkaas, gehakt of quinoa, en bak ze in de oven.
- Roosteren: Snijd in plakken, besprenkel met olijfolie, zout en rozemarijn, en rooster kort op 200 °C.
- Rauw in salade: Jonge, kleine pattisons zijn heerlijk in dunne plakjes in een frisse salade met citroen en munt.
Recept 1: Pattison uit de oven gevuld met feta en zongedroogde tomaat
Voor 4 personen
Ingrediënten:
8 kleine pattisons, 150 g feta, 6 zongedroogde tomaten (in olie), 2 eetlepels pijnboompitten, 1 teentje knoflook, handje verse basilicum, peper, olijfolie.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd van elke pattison een kapje af en hol ze voorzichtig uit met een lepeltje. Bewaar het binnenste.
- Prak de feta fijn en meng met fijngehakte zongedroogde tomaten, pijnboompitten, geperste knoflook en gesnipperde basilicum. Breng op smaak met peper.
- Vul de pattisons met het mengsel en zet de kapjes er weer op.
- Leg in een ingevette ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bak 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
Serveer als bijgerecht of licht hoofdgerecht met een groene salade.
Recept 2: Romige pattisonsoep met gember
Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 g pattison (in blokjes), 1 ui, 1 teen knoflook, 1 stukje gember (2 cm), 500 ml groentebouillon, 200 ml kokosmelk, zout, peper, olijfolie.
Bereiding:
- Snipper de ui en fruit deze glazig in olijfolie. Voeg geperste knoflook en geraspte gember toe.
- Doe de pattisonblokjes erbij en bak 3 minuten mee.
- Blus met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken tot de pattison gaar is.
- Pureer de soep fijn met een staafmixer, roer de kokosmelk erdoor en warm nog even door.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met een scheutje kokosmelk en wat verse koriander of bieslook.
Heerlijk met een stukje knapperig brood.