Heerlijk, morellen plukken! Dit is geen doorsnee kers, oh nee. Morellen, ofwel zure kersen, zijn de pittige, dieprode juweeltjes die vooral tot hun recht komen als je ze kookt of inmaakt. Het plukken is een feestje op zich. Samen met vrienden of familie trek je eropuit naar een van de plukboerderijen, van eind juni tot half juli. Neem een emmertje of een mandje mee, en wees niet zuinig: morellenbomen hangen vaak zo vol dat de takken buigen. Het leukste? Je mag proeven terwijl je plukt – reken wel op een flinke zure kick. Pas op voor de pit: die eet je niet.

Tip: hoe donkerder de kers, hoe rijper. Rijpe morellen zijn donkerrood tot bijna zwart en laten makkelijk los; laat lichtrode kersen hangen. Pluk ze met het steeltje eraan door ze voorzichtig los te draaien, dan blijven ze langer goed. Na een uurtje heb je niet alleen een paarsachtige tong, maar ook een flinke oogst.

Eenmaal thuis: wat doe je ermee?

Je hebt goud in handen. Bewaar de morellen ongewassen in de koelkast en verwerk ze binnen 3 tot 5 dagen; ontpit kun je ze ook invriezen. Morellen zijn dé basis voor klassieke Nederlandse gerechten. Hier zijn twee recepten om je vingers bij af te likken.

Recept 1: Romige morellentaart (en makkelijk)

Je hebt nodig: 500 g verse morellen (ontpit), 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg, 100 g amandelspijs, 2 eetlepels suiker, 1 ei, 2 eetlepels custardpoeder.

  • Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg. Meng de amandelspijs met het custardpoeder en een beetje melk tot een smeuïge pasta. Smeer dit over de bodem. Strooi de helft van de suiker over de morellen en verdeel ze over de spijs. Vouw de randen van het deeg een beetje naar binnen. Klop het ei los en bestrijk de rand. Bak de taart in 35-40 minuten goudbruin. Serveren met slagroom! De zure kers bijt heerlijk weg door de zoete spijs.

Recept 2: Stoofpotje van morellen (voor bij het diner)

Dit klinkt misschien gek, maar morellen passen perfect bij wild, varkenshaas of een stoofpotje.

  • Ingrediënten: 400 g ontpitte morellen, 1 ui (gesnipperd), 2 eetlepels boter, 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels rodewijnazijn, 200 ml wildfond of runderbouillon, 1 takje tijm, peper en zout.
  • Bereiding: Fruit de ui in de boter tot hij glazig is. Voeg de suiker toe en laat licht karamelliseren. Doe de morellen erbij en roer kort mee. Blus met de azijn en laat even inkoken. Voeg de bouillon en tijm toe, zet het vuur laag en laat 20 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Dit is een fluweelzachte, zoetzure saus die je gerecht naar een hoger niveau tilt.