Mispels plukken: een beetje vies, maar o zo lekker!
Mispel klinkt misschien als een frummeltje dat je liever laat hangen, maar dat is precies waar de magie zit. Van oktober tot december, als de bladeren vallen, hangen deze roestbruine, wat harde vruchtjes aan de takken. Vers zijn ze hard en wrang, maar geloof me: na een goede ‘beur’ (een week of twee rustig laten liggen) worden ze zacht, zoet en smaken ze naar een kruising tussen dadels, appelmoes en kaneel.
Plukken met vrienden of familie? Trek jullie oude kleren aan en ga naar een boomgaard of een van de vele ‘plukboerderijen’ in Nederland. Mispels groeien vaak aan oude, knoestige bomen. Kies vruchten die diep roestbruin en stevig zijn; na de eerste nachtvorst zijn ze het lekkerst. Draai of knak ze van het steeltje en trek niet aan de takken. Beschadigde of onrijpe vruchten laat je hangen. Neem een mandje en wees voorzichtig: kneus ze niet te veel, want ze moeten nog narijpen. Het mooie? Je kunt ze niet vers van de boom eten – dat maakt het des te spannender. Leg ze thuis op een krant op kamertemperatuur. Na een week of twee worden ze papperig en donkerbruin. Dat is het moment! Daarna blijven ze nog een tot twee weken goed in de koelkast; ruiken ze gegist of zijn ze beschimmeld, dan zijn ze over.
Thuis: wat doe je ermee? Wrijf de schil eraf (die laat makkelijk los na het beuren), knijp het zachte vruchtvlees door een zeef en verwijder de pitten. Je hebt een puree die hemels is voor de volgende recepten:
Twee recepten met mispel
1. Mispelchutney (zoet-pittig)
- 500 gr mispelvruchtvlees (uitgezeefd)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 appels, geschild en in blokjes
- 150 gr rietsuiker
- 100 ml appelazijn
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel chilivlokken (of naar smaak)
- snufje zout
Doe alles in een pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 30-40 minuten pruttelen tot het dik is. In schone potjes – heerlijk bij kaas, wild of een oude harde worst.
2. Mispel-appeltaart (klassieker met een twist)
- 1 rol bladerdeeg
- 3 appels (Elstar), in dunne partjes
- 200 gr mispelvruchtvlees
- 50 gr suiker
- 1 ei, losgeklopt
- kaneel en een beetje citroensap
Meng de appels met het mispelvruchtvlees, suiker, kaneel en citroensap. Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg, vul met het mengsel, vouw de randen over de vulling, bestrijk met ei en bak 30-35 minuten op 180 °C. Serveren met slagroom of vanille-ijs – oogjes dicht, dat is genieten.
De puree is ook fantastisch op een pannenkoek met wat ricotta. Succes!