Mirabellen plukken: een goudgele schat in de zomer
Het is eind juli of augustus en de zon laat zich van haar zachtste kant zien. Tijd om de auto vol te laden met emmertjes. Het plukseizoen loopt tot begin september. In verschillende fruittelstreken in Nederland – denk aan de Betuwe, Limburg of Flevoland – kun je bij plukboerderijen je eigen mirabellen komen oogsten. Deze kleine, goudgele pruimpjes hangen in trossen aan de bomen als minuscule zonnetjes. Ze zijn zoet, aromatisch en een beetje eigenwijs: de pit laat zich niet altijd makkelijk losmaken, maar dat is juist onderdeel van het plezier.
Ga met vrienden of familie. Iedereen pakt een takje voorzichtig vast en plukt de rijpe, goudgele exemplaren – die geven een beetje mee onder je vingers en laten makkelijk los. Knijp er niet in, want ze kneuzen snel. Onrijpe blijven wat harder en zuur; die laat je hangen voor een volgende plukker. Voor je het weet, ritselt het in je emmer en ruik je die onweerstaanbare, honingachtige geur. En het mooiste? De oogst is zo vers als maar kan.
Thuis aan de slag: mirabellen in de keuken
Mirabellen zijn veelzijdiger dan je denkt. Ze zijn heerlijk uit de hand, maar ook om te verwerken. Bewaar ze ongewassen in de koelkast (drie tot vijf dagen) en was ze pas vlak voor gebruik, of vries ze meteen in (pitjes verwijderen of niet – bij invriezen wordt het vruchtvlees wat zachter, maar dat is prima voor jam of compote).
Twee recepten: één schepje Brabants, één beetje Frans
Recept 1: Mirabellencompote met een vleugje vanille
Ideaal bij pannenkoeken, kwarktaart, of gewoon door de yoghurt. Doe 500 gram gewassen mirabellen (ongepit – pitjes geven extra smaak, maar vis ze er later uit) in een pan. Voeg 2 eetlepels honing of suiker, het merg van een half vanillestokje en 2 eetlepels water toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur, verwijder de losgekomen pitjes (of waarschuw eters). Pureer naar wens grof of fijn. Heerlijk warm of koud.
Recept 2: Mirabellentaart met amandelkruimel
Maak een eenvoudig zanddeeg (200 g bloem, 100 g boter, 50 g suiker, 1 ei). Bekleed een springvorm (24 cm) en prik de bodem in. Meng 500 g mirabellen (helften, pitjes verwijderd) met 1 el maizena en 2 el suiker. Verdeel over de bodem. Maak een kruimellaag: 100 g amandelmeel, 50 g koude boter in blokjes, 50 g suiker, snufje kaneel – wrijf tot kruimels. Strooi erover. Bak 35-40 minuten op 180°C (hetelucht 160°C). Serveren met slagroom? Ja, altijd.
Dus haal die emmer tevoorschijn, trek stevige schoenen aan en geniet van een dagje plukken – de mirabellen wachten op je.