Koolrabi: de vrolijke buitenaardse groente die je zelf mag plukken!
Stel je voor: een zonnige dag, een mandje onder je arm, en een veld vol met die ene groente die eruitziet alsof een buitenaardse tuinman een raap en een broccoli op een creatieve manier heeft gekruist. Dat is koolrabi! Het plukken zelf is een feestje. Je oogst koolrabi in mei en juni en opnieuw in september en oktober. Je loopt over het land langs de paarse of lichtgroene bollen die boven de aarde uitsteken (het is een verdikte stengel, geen wortel), en zoekt stevige exemplaren van 5 tot 10 centimeter doorsnee; grotere of gescheurde worden houterig. Snijd de stengel met een scherp mes 2 tot 3 centimeter onder de bol door; vraag op de boerderij of je kleine bollen ook mag uittrekken. Tip van de plukker: neem een snoeischaar mee om de bladeren ter plekke af te knippen. De jonge bladeren zijn overigens ook eetbaar en heerlijk in een roerbakgerecht of soep! Klaar met selecteren? Thuis bewaar je de koolrabi zonder blad en ongewassen in een geperforeerde zak in de koelkast; zo blijft hij een tot twee weken goed. Scheer vlak voor gebruik de schil er dun af (ja, die is taai) en geniet van de milde, zoete, licht koolachtige smaak.
Thuis aan de slag: twee eenvoudige recepten
Recept 1: Koolrabi-friet uit de oven Snijd de geschilde koolrabi in frietvormige reepjes (ongeveer 1 cm dik). Meng ze met een eetlepel olijfolie, een theelepel paprikapoeder, een snufje zout en zwarte peper. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 25-30 minuten op 200°C (hetelucht) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Draai halverwege even om. Serveer met een frisse yoghurt-dip (meng Griekse yoghurt met fijngehakte munt en een beetje citroensap).
Recept 2: Koolrabi-salade met appel en walnoot Schil twee koolrabi’s, snijd ze in dunne reepjes of julienne. Schil en rasp een halve zure appel. Meng de koolrabi met de appel, een handvol gehakte walnoten, en een handje verse peterselie. Maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 theelepel honing, zout en peper. Schep de dressing door de salade en laat 10 minuten staan zodat de smaken intrekken. Perfect bij een gegrilde kip of als lichte lunch.