Kool plukken in Nederland? Ja, dat kan! Verschillende boerderijen in het land nodigen je uit om met eigen handen die prachtige, stevige kool te oogsten. En geloof me, er gaat niets boven het gevoel van een koude, dauwbeslagen krop in je handen. Kroppen als witte kool, rode kool, spitskool en savooiekool oogst je van juni tot november: snijd de stronk met een scherp mes vlak onder de krop door. Kies een stevige krop, zonder barsten of gele buitenbladeren. Van boerenkool, die je van september tot februari plukt, neem je alleen de buitenste bladeren mee; laat het hart staan, dan groeien er nieuwe bladeren aan. Het is een perfecte activiteit voor een herfst- of winterdag met vrienden of familie: trek de laarzen aan, trotseer een beetje modder en geniet van de frisse buitenlucht. Het is een kleine workout, maar oh zo bevredigend – vooral als je de grootste en mooiste te pakken hebt! En eerlijk, kinderen vinden het geweldig om “hun” eigen kool te kiezen. Neem een grote tas mee, want je zult merken dat je snel geneigd bent om meer te willen dan je van plan was.
Eenmaal thuis, wat doe je ermee? Een hele krop bewaar je op een koele, donkere plek of in de koelkast; zo blijft hij 2 tot 4 weken goed. Boerenkool wikkel je in een vochtig keukenpapiertje en bewaar je 3 tot 5 dagen in de koelkast. Kool is het Zwitserse zakmes van de groenten: ongelooflijk veelzijdig. Van simpel roerbakken tot een langzaam gegaard stoofpotje. Maar hier zijn twee klassiekers die je gegarandeerd op het juiste been zetten.
Recept 1: Boerenkoolstamppot (de klassieker)
Ingrediënten (voor 4 personen): 500 g kruimige aardappelen, 400 g verse boerenkool (fijn gesneden), 150 ml melk, 50 g boter, 1 rookworst, zout, peper, nootmuskaat, eventueel wat mosterd.
Bereiding:
- Kook de aardappelen in water met zout gaar (20-25 minuten).
- Kook tegelijkertijd de boerenkool in een ruime pan met een bodempje water en wat zout in 10-15 minuten beetgaar.
- Giet de aardappelen af, maar vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn met de melk, boter en een scheutje kookvocht. Doe er de uitgelekte boerenkool bij en stamp alles door elkaar tot een smeuïge massa.
- Breng flink op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.
- Verwarm de rookworst volgens de verpakking en serveer er een flinke dot mosterd bij. Eet smakelijk!
Recept 2: Pittige wok van spitskool met knoflook en gember
Ingrediënten (voor 2 personen): 1 kleine spitskool, 2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 duim gember (geraspt), 1 rode peper (fijngesnipperd), 2 el sojasaus, 1 el sesamolie, 1 el zonnebloemolie, optioneel: geroosterde sesamzaadjes en wat koriander.
Bereiding:
- Snijd de spitskool in dunne repen.
- Verhit de zonnebloemolie en sesamolie in een wok op hoog vuur. Fruit de knoflook, gember en rode peper 30 seconden.
- Voeg de koolreepjes toe en roerbak 4-5 minuten tot de kool begint te krimpen en een beetje kleur krijgt.
- Blus af met de sojasaus, roer goed om en haal van het vuur.
- Garneer met sesamzaadjes en eventueel wat verse koriander. Serveer direct als bijgerecht of met noedels en gebakken tofu.