Welkom op de venkelboerderij! Hier groeit knolvenkel, die heerlijk anijsachtige groente met die knapperige, witte bollen. Je plukt hem van juli tot oktober, vóór de eerste nachtvorst. Het leuke? Je mag zelf aan de slag. Trek je laarzen aan, pak een mand en trek er met vrienden of familie op uit. Zoek naar bollen die stevig aanvoelen, zo’n 6 tot 10 centimeter doorsnee (grotere worden draderig en houtig) en met fris, groen veerachtig loof. Snijd de knol met een scherp mes vlak boven de grond af; de wortels blijven in de grond. Laat een stukje loof aan de knol zitten, dat kun je thuis gebruiken. Onder het plukken ruik je al die zoete anijsgeur.
Thuis gekomen: bewaar de bollen ongewassen in vochtig keukenpapier in een geperforeerde zak in de koelkast, dan blijven ze vijf tot zeven dagen goed. Spoel ze pas vlak voor gebruik af, snijd de onderkant eraf en haal eventuele taaie buitenbladen weg. Je kunt de knolvenkel rauw in dunne plakjes over een salade schaven, of hem roosteren, stoven, grillen – hij wordt als hij gaar is zijdezacht en zoet. Het loof is wat bitter; gebruik het met mate als garnering.
Twee recepten om van te smullen:
Recept 1: Geroosterde knolvenkel met Parmezaan Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 2 knolvenkels in parten (bewaar het hart). Meng ze met olijfolie, peper, zout en een scheutje citroensap. Rooster 25 minuten, schep om, bestrooi met geraspte Parmezaan en rooster nog 10 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Serveer als bijgerecht bij vis of gegrild vlees.
Recept 2: Knolvenkel-citroenrisotto Fruit een gesnipperd uitje in boter. Voeg 200 gram risottorijst toe en bak kort mee. Blus met een glas witte wijn. Voeg daarna al roerend beetje bij beetje warme groentebouillon toe (ongeveer 1 liter). Snijd 1 knolvenkel in kleine blokjes en voeg na 10 minuten toe aan de risotto. Als de rijst gaar is, roer je er een klontje boter, 50 gram Parmezaan en het sap van een halve citroen door. Garneer met fijngeknipt venkelloof.