Kervel plukken: een verrassend lekker uitje!

Weet je, kervel is zo’n beetje het stille genie van de kruidentuin. Het ziet eruit als een fijn, kantachtig peterselieblaadje, maar dan met een eigenwijze, lichtzoete anijssmaak. En het beste: op verschillende boerderijen in Nederland mag je het gewoon zelf komen plukken! Je kunt het plukken van april tot en met oktober, met de beste tijd in het voorjaar en begin van de herfst. Trek er een ochtendje op uit met vrienden of familie. Het is heerlijk ontspannend: bukken, het zachte groen tussen je vingers voelen, de geur die vrijkomt. Je hoeft geen expert te zijn – zoek gewoon de mooiste, frisgroene toefjes uit, nog voordat de plant gaat bloeien, knip ze 2 tot 3 cm boven de grond af met een schaartje (of pluk voorzichtig) en stop ze in een mandje. Laat de onderste blaadjes staan, dan groeit de plant weer aan. Kervel kneust makkelijk, dus leg het losjes in je mand. Binnen een half uurtje heb je een flinke bos.

Thuis gekomen? Was de kervel pas vlak voor gebruik en bewaar hem losjes in een vochtig keukenpapiertje in een zakje in de koelkast; zo blijft hij drie tot vijf dagen goed. Kervel is verrassend veelzijdig, en omdat de smaak subtiel is, kun je het in allerlei gerechten kwijt zonder dat het overheerst. Een handjevol door de salade, over de soep, of – en dit is mijn favoriet – op de boterham met een beetje roomkaas. Maar we gaan verder.

Twee kookrecepten:

Recept 1: Kervelsoep met ei – een fluwelen klassieker

  • Ingrediënten: 1 grote ui, 2 aardappels, 1 liter groentebouillon, flinke bos kervel (30-40 gram), 2 eieren, peper, zout, een scheutje room.
  • Bereiding: Snipper de ui en fruit hem glazig. Schil de aardappels, snijd in blokjes en voeg toe. Schenk de bouillon erbij en kook 15 minuten tot de aardappel zacht is. Haal de pan van het vuur, doe de gewassen kervel erbij (bewaar een paar mooie takjes voor garnering) en pureer met een staafmixer tot een fluweelzachte soep. Breng op smaak met peper en zout, en roer de room erdoor. Kook de eieren 6 minuten, pel ze en halveer ze. Serveer de soep met een half ei en wat kervelblaadjes erop.

Recept 2: Pasta met kervelpesto – fris, snel en lenteklaar

  • Ingrediënten: 300 gram pasta (penne of tagliatelle), 1 flinke bos kervel (40 gram), 50 gram geroosterde pijnboompitten, 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt), 1 teentje knoflook, 100 ml olijfolie, sap van een halve citroen, peper, zout.
  • Bereiding: Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen. Maak ondertussen de pesto: doe de kervel, pijnboompitten, geraspte kaas, knoflook en citroensap in een keukenmachine. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe terwijl je mixt tot een romige saus. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af, schep de pesto erdoor en serveer direct. Je kunt er eventueel nog wat extra kervel overheen strooien voor de kleur.

Extra recept: Kervelthee – mild en aromatisch

  • Ingrediënten: 1 à 2 theelepels verse kervelblaadjes, 250 ml heet (niet kokend) water van 80-85°C, eventueel een theelepel honing.
  • Bereiding: Doe de kervel in een mok of theepot, schenk het hete water erover en laat 3-5 minuten trekken. Zeef de blaadjes eruit (of niet, als je van een groene kruidendrank houdt). Voeg eventueel honing toe voor een vleugje zoet. Deze thee is licht en fris.

Dus: hup, die plukdag inplannen. Kervel wacht op je, en je volgende culinaire verrassing ook!