Heerlijk, hè? Even de stad uit, de frisse buitenlucht in, en dan zelf je handen vuil maken. Op diverse boerderijen in Nederland kun je terecht om je eigen bladgroenten te komen plukken. Denk aan een regenboog aan boerenkool, snijbiet, spinazie, rucola, veldsla, en misschien zelfs wel minder bekende soorten als postelein of tatsoi. Het is een feestje voor je ogen én je bord.
Pak je schaar en mandje maar!
Plukken is simpel en ontspannend. Vaak krijg je bij binnenkomst een korte uitleg. Bij spinazie, snijbiet en rucola knip je de buitenste bladeren twee tot vijf centimeter boven de basis af. Laat het hart zitten, dan groeit het nog een keer aan voor een tweede oogst. Veldsla en postelein oogst je in zijn geheel; die groeien niet terug. Pluk het liefst vroeg in de ochtend of laat in de middag, dan blijven de bladeren knapperig, en leg tere soorten als veldsla en rucola losjes in je mand, want ze kneuzen snel.
Thuis aan de slag: wat kun je ermee?
Eenmaal thuis met een mand vol knisperende bladeren, heb je goud in handen. Bewaar ze ongewassen in een geperforeerde zak met een stukje keukenpapier in de koelkast: tere soorten blijven een tot drie dagen goed, snijbiet en andijvie tot een week. Spoel ze vlak voor gebruik goed, droog ze (in een slacentrifuge of met een schone theedoek) en dan zijn de mogelijkheden eindeloos. Voor een simpele salade: meng verschillende soorten bladgroenten, maak een snelle dressing van olijfolie, citroen, zout en peper, en je hebt een basis voor elke maaltijd. Maar je kunt er veel meer mee!
Twee recepten om je vingers bij af te likken:
1. Romige bladgroenten-pasta met knoflook en chili Verhit olijfolie in een grote pan, fruit 2 geperste tenen knoflook en een kleine rode peper (zonder zaadjes, of met voor de pit). Voeg een flinke hoeveelheid gemengde bladgroenten (bijv. spinazie, boerenkool, snijbiet) toe en laat ze al omscheppend slinken. Dit duurt maar 2-3 minuten. Roer er een scheutje kookroom of crème fraîche door, breng op smaak met zout, nootmuskaat en peper. Serveer over volkoren pasta, met wat geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten. Simpel, snel, verrukkelijk.
2. Hartige bladgroenten-quiche met geitenkaas Maak een hartige taartdeeg (of gebruik kant-en-klaar). Blancheer 500 gram gemengde bladgroenten (bijv. snijbiet en boerenkool) 1 minuut in kokend water, giet af en knijp het overtollige vocht eruit. Hak ze grof. Klop 4 eieren met 200 ml slagroom, zout, peper en een snufje tijm. Meng de bladgroenten door het eimengsel. Giet in de beboterde taartvorm, verkruimel er 150 gram zachte geitenkaas over en bak de quiche in 30-35 minuten op 180°C goudbruin en stevig. Heerlijk warm of op kamertemperatuur.
Dus trek erop uit, pluk een mandje vol zon en frisheid, en tover er thuis de lekkerste dingen mee.