Bieten: zelfplukken, handen vuilmaken, en daarna heerlijk verwerken
Nederland heeft een fantastisch aanbod aan zelfplukboerderijen, en bieten zijn een van de meest dankbare gewassen om zelf te oogsten. Je oogst ze van juni tot oktober. Trek een oude broek aan, want de grond mag best een beetje meegaan. Maak de grond rond de biet wat los met je handen of een riek, pak het loof vlak boven de knol vast en trek voorzichtig: zo voel je de biet uit de aarde komen – een donkerrode schat, vaak nog met aarde eraan die lekker ruikt naar zomer en zon.
Neem je kinderen mee, want niets is leuker dan een biet uit de grond trekken die groter is dan hun vuist. Je gaat gegarandeerd met een mand vol andersgevormde knollen naar huis – en een paar rode vingers.
Thuisgekomen snijd je het loof eraf, maar laat 2 à 3 cm steel aan de biet zitten, zodat hij niet ‘bloedt’. Bewaar de bieten ongewassen in een geperforeerde zak in de koelkast; zo blijven ze twee tot vier weken goed. Schrob ze pas vlak voor gebruik. Gooi de bladeren trouwens niet weg: die zijn heerlijk als spinazieachtige groente, maar eet ze binnen een paar dagen. En de bieten zelf? Die zijn rauw, gekookt, geroosterd of ingemaakt een feest.
Twee recepten om met je zelfgeoogste bieten aan de slag te gaan:
Recept 1: Geroosterde bieten met honing, tijm en geitenkaas Verwarm de oven voor op 200°C. Was de bieten (laat de schil zitten), snijd ze in parten en hussel ze met olijfolie, een eetlepel honing, tijm, zout en peper. Rooster ze 30-40 minuten tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Laat ze kort afkoelen, wrijf de schil eraf (die laat dan makkelijk los) en verkruimel er wat zachte geitenkaas over. Bestrooi met geroosterde walnoten en een beetje balsamico. Serveer als voorgerecht of bij de barbecue.
Recept 2: Romige bietensoep met kokos en gember Fruit een ui en twee teentjes knoflook in wat olie. Voeg 500 gram geschilde, in blokjes gesneden bieten toe en een stukje gember (ongeveer 2 cm, geraspt). Bak kort mee en blus af met 750 ml groentebouillon. Laat 25 minuten zachtjes koken, tot de bieten gaar zijn. Pureer de soep fijn, roer er 200 ml kokosmelk door en breng op smaak met limoensap, zout en peper. Garneer met fijngesneden bieslook of koriander.
Ga dus vooral een middag bieten plukken – vuile handen, rode vingers, maar een schatkist vol rood goud in je mand.