Augurken plukken: een eigenwijze groente met pit
Stel je voor: een zonnige dag, een mandje onder je arm, en een veld vol glanzende, knapperige augurken. In Nederland kun je op verschillende plukboerderijen gewoon zelf aan de slag, van juli tot en met september, met de meeste augurken in augustus.
Augurken plukken is een feestje op zich. Wandel met vrienden of familie tussen de rijen en zoek naar de mooiste exemplaren. Niet te groot, niet te klein – de ideale augurk is 5 tot 10 centimeter lang, stevig en felgroen, zonder gele plekken. Grotere exemplaren krijgen al snel zaadjes. Knip of knak het steeltje zo’n centimeter boven de vrucht af en trek niet, zodat je de rank niet beschadigt. Laat bloemen en bladeren staan: als er regelmatig geplukt wordt, blijft de plant nieuwe augurken maken. Pluk het liefst ’s ochtends, dan zijn ze het knapperigst, en leg ze in een ondiepe bak zodat ze niet gekneusd raken.
Wat doe je thuis met je zelfgeplukte augurken?
Augurken worden bijna altijd ingelegd, tot klassieke zoetzuur augurken. Jong en vers kun je ze ook in een salade gebruiken; ze smaken mild en een beetje zoet, als een stevige komkommer. Bewaar ze ongewassen in een geperforeerde zak in de koelkast en verwerk ze binnen 3 tot 5 dagen. Hier zijn twee eenvoudige recepten om direct aan de slag te gaan.
Recept 1: Knapperige zelfgemaakte zoetzuur augurken
Dit is dé klassieker. Je hebt nodig:
- 500 g verse augurken
- 250 ml witte azijn
- 250 ml water
- 2 el suiker
- 1 el zout
- 2 teentjes knoflook
- Een takje dille (of venkelblad)
- Eventueel: een paar peperkorrels of een stukje chili
Zo maak je het:
- Was de augurken en snijd de uiteinden eraf (dat houdt ze knapperig).
- Verwarm azijn, water, suiker en zout in een pan tot het kookt.
- Doe de augurken in een gesteriliseerde pot, voeg knoflook en dille toe.
- Giet het hete vocht erover tot de augurken helemaal onder staan.
- Draai de deksel erop en laat afkoelen. Zet minstens een week in de koelkast – hoe langer, hoe smaakvoller!
Recept 2: Frisse augurkensalade met munt en feta
Licht, zomers en in vijf minuten klaar.
Ingrediënten:
- 4 verse augurken
- 100 g feta
- Handvol verse munt
- 2 el olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Peper en zout
Zo maak je het:
- Snijd de augurken in dunne plakjes (gebruik eventueel een mandoline).
- Verkruimel de feta erover.
- Hak de munt fijn en strooi die erbij.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout.
- Meng alles voorzichtig door elkaar en serveer gekoeld. Heerlijk bij gegrild vlees of vis!
Of je ze nu zoetzuur in potten stopt of verwerkt in een frisse salade: zelfgeplukte augurken zijn een zomers feestje. Trek eropuit, pluk ze met je eigen handen, en geniet van de knapperigheid van eigen bodem.