Aubergine, oftewel de paarse schoonheid van de moestuin! Wist je dat je in Nederland op meerdere biologische boerderijen zelf aubergines kunt plukken? Het is een heerlijk zomers uitje voor jong en oud: je plukt ze van juli tot en met september. Trek je laarzen aan, pak een mandje en ga op ontdekkingstocht.

Het plukken van je eigen aubergine

Zoek naar aubergines met een egale, dieppaarse (of wit-gestreepte als je een speciale variant kiest) glans. Ze moeten stevig aanvoelen, maar niet hard als een baksteen. Druk zachtjes met je duim: als hij een beetje meegeeft en direct weer terugveert, is hij perfect rijp. De steel moet er fris en groen uitzien, niet verlept. Knip de steel door met een snoeischaar of een scherp mes en laat 2 tot 3 cm steel aan de vrucht zitten. Draai of trek niet, zodat je de plant en de andere vruchten niet beschadigt. Kleine exemplaren zijn vaak zoeter en hebben minder zaadjes. Maak er een spelletje van: wie vindt de mooiste, de grootste of de meest paarse? Na het plukken heb je een mand vol mogelijkheden voor de keuken.

Thuis aan de slag

Aubergine is een ware kameleon in de keuken. Hij neemt smaken prachtig op en is heerlijk geroosterd, gebakken, gevuld of in een stoofpot. Bewaar hem ongewassen op een koele plek en eet hem binnen een paar dagen op; in een geperforeerde zak in de koelkast blijft hij tot 5 dagen goed. Vergeet hem niet te zouten als je hem gaat bakken: strooi er wat grof zout over, laat 20 minuten staan, en dep het vocht eraf. Zo wordt hij minder sponsachtig en bitter.

Twee overheerlijke recepten

1. Romige Aubergine-Pastasaus (voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 2 grote aubergines, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 100 ml kookroom
  • Olijfolie, zout, peper
  • Pasta naar keuze (bijv. penne of spaghetti)

Bereiding:

  1. Verhit olie in een grote pan en bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur goudbruin en zacht (ca. 10 minuten). Schep ze eruit en zet apart.
  2. Fruit in dezelfde pan de ui glazig, voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
  3. Doe de tomatenblokjes, oregano, en de gebakken aubergine terug in de pan. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Roer de kookroom erdoor, breng op smaak met zout en peper. Serveer met de gekookte pasta.

2. Ovengebakken Aubergine met Feta en Honing (bijgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 2 aubergines, in dikke plakken (ca. 1 cm)
  • 4 el olijfolie
  • 150 g feta, verkruimeld
  • 3 el honing
  • 1 tl chilivlokken (optioneel)
  • Handje verse munt of peterselie, grof gehakt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  2. Bak ze 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
  3. Haal de plaat uit de oven, verdeel de feta over de plakken, besprenkel met honing en eventueel chilivlokken.
  4. Zet nog 5 minuten terug in de oven tot de feta licht gesmolten is. Bestrooi met munt of peterselie en serveer warm.