Het is weer aspergetijd (half april tot eind juni, met mei als hoogtepunt)! Witte asperges – het witte goud – zijn een belevenis om zelf te oogsten. Trek je oude kleren aan, pak een aspergesteekmesje (of leen het op de boerderij) en ga met vrienden of familie de zandgrond op. Je loopt gebogen over de ruggen, speurt naar barstjes in de grond en steekt voorzichtig de kopjes bloot. Daarna steek je de asperge zo’n 5-10 cm onder de grond af, zonder de stengels ernaast te raken. Laat dunne stengels (minder dan 1 cm) staan, dan blijft de plant sterk. Het voelt als een schattenjacht: elke gave, roomwitte asperge is een kleine overwinning. Samen lachen, kleine messen en een mandje – het is een ochtend die eindigt met een zelf geoogste lunch.
Thuis gebruiken Eenmaal thuis schil je de asperges van net onder de kop naar beneden, breek het houtachtige uiteinde eraf (vaak zo’n 2 cm). Kook ze 8-12 minuten in licht gezouten water met een klontje boter en een snuf suiker. Pure eenvoud. Wil je ze nog even bewaren? Wikkel ze in een vochtige theedoek en leg ze in de koelkast; zo blijven ze 3-5 dagen goed.
Twee kookrecepten
Recept 1: Klassiek met ham, ei en botersaus Kook de geschilde asperges gaar. Smelt 100 g boter, voeg een scheutje aspergekookvocht en een kneep citroen toe. Serveer de asperges met een plakje beenham, een half zachtgekookt eitje, gehakte peterselie en de botersaus. Aardappeltjes erbij, klaar.
Recept 2: Asperge-risotto Fruit een ui in boter, voeg 300 g risottorijst toe en blus met een glas witte wijn. Voeg scheut voor scheut warme aspergebouillon (van de schillen en uiteinden) toe. Kook de risotto in 18 minuten romig. Snijd 200 g gekookte asperges in stukjes en roer er vlak voor het serveren door. Schep er geraspte Parmezaanse kaas en een klont boter door. Garneer met aspergepunten.
Aspergethee (voor de schillen, niet weggooien!) Doe de schillen en houtachtige uiteinden van witte asperges in een pan, giet er 1 liter water bij en kook 20 minuten. Zeef, voeg een schijfje citroen en een lepeltje honing toe. Drink lauwwarm – een mild, licht aards aftreksel.