Artisjokken plukken in Nederland? Ja, dat kan! Steeds meer boerderijen in Nederland openen hun velden voor zelfpluk, en tussen de aardbeien en zonnebloemen vind je ineens die stoere, paarsgroene kolossen: de artisjok. Je plukt ze van juli tot en met september. Trek een lange broek aan (de bladeren kunnen prikken) en ga met je vrienden of familie op pad. Het echte werk? Neem een scherp mes of snoeischaar mee en snijd de steel 2 tot 5 cm onder de knop door. Kies voor stevige, volgroeide knoppen waarvan de schubben nog strak gesloten zitten – die zijn het malst. Gaan de schubben open staan of wordt de knop paars, dan ben je te laat. Pluk bij voorkeur ’s ochtends, als de knoppen koel en stevig zijn, en leg ze voorzichtig in je mand zodat ze niet beschadigen.
Thuis: wat doe je ermee?
Bewaar ze ongewassen in een plastic zak in de koelkast; zo blijven ze 5 tot 7 dagen goed. Schoonmaken doe je vlak voor gebruik: spoel ze goed uit onder koude kraan, trek de hardste buitenblaadjes eraf en snijd de bovenste 1 à 2 cm eraf. Kook ze 20-30 minuten in water met citroen en zout, of stoom ze gaar. Dan begint het feest: blaadje voor blaadje doop je in gesmolten boter of een romige dressing, en schraap je het zachte vruchtvlees met je tanden eraf. Kom je bij het hart? Dat is de beloning: snijd het ‘baardje’ (het hooi) eruit en geniet van de pure nootachtige smaak.
Twee recepten met artisjok:
Artisjokken uit de oven
Snijd de gekookte artisjokken doormidden, schep het hooi eruit en leg ze in een ovenschaal. Vul de kuiltjes met een mengsel van feta, knoflook, citroensap, peper en olijfolie. Bestrooi met geraspte Parmezaan. Bak 15 minuten op 200°C. Serveer met ciabatta.Artisjok-risotto
Kook risottorijst met ui, witte wijn en bouillon. Roer op het laatst de fijngesneden artisjokharten (voorgekookt) erdoor, plus een handvol dille, geraspte citroenschil en een klont boter. Laat even staan, serveer met zeekraal.