Zuurkool is natuurlijk geen rauw product dat je zelf van het land plukt – maar wacht even, er zijn tegenwoordig biologische boerderijen in Nederland waar je wél zelf witte kool kunt oogsten, en die kun je vervolgens thuis fermenteren tot zuurkool. Dus ja, je kunt eigenhandig aan de slag, van veld tot pot!
Zelf je kool plukken – een dagje uit met het hele gezin
Stel je voor: een frisse herfstochtend, de lucht ruikt naar aarde en stro. Je trekt er met een paar vrienden of de kinderen op uit naar een zelfplukboerderij. Witte kool oogst je van juli tot in november, met het hoofdseizoen in september en oktober. Daar staan rijen witte kolen, stevig en rond als groene planeten. Met een scherp mes snij je de stronk door – een bevredigende krak – en leg je de kool in je mand. Het is een sport: zoek de zwaarste, mooiste exemplaren uit, zonder gaten of scheurtjes, die stevig en compact aanvoelen als je erin knijpt. Zachte of geel wordende kolen laat je staan. Na een uurtje sjouwen heb je een auto vol kolen en blozende wangen. Thuis bewaar je de hele kolen koel en donker of in de koelkast; zo blijven ze 2 tot 3 weken goed, maar gesneden kool verwerk je meteen.
Thuis aan de slag: fermenteren is kinderspel
Eenmaal thuis ga je aan de slag. Snijd de kool in dunne reepjes (of gebruik een keukenmachine), meng met zout – zo’n 20 gram per kilo kool – en kneed flink tot er vocht vrijkomt. Prop het mengsel stevig in een weckpot, zorg dat het sap de kool bedekt, en zet ’m op een koele plek. Na drie tot zes weken is je zelfgemaakte zuurkool klaar. Het borrelt en geurt een beetje, maar dat is het lekkere teken van levendigheid.
Hoe gebruik je het? Uiteraard niet alleen als bijgerecht!
- Zuurkoolstamppot met spekjes en rookworst – de klassieker. Kook aardappels, stamp ze met de zuurkool en een klont boter. Bak spekjes uit, snijd rookworst in plakjes en roer erdoor. Serveer met mosterd.
- Romige zuurkoolsoep met worst en dille – fruit ui en knoflook, voeg blokjes aardappel, kippenbouillon en flink wat zuurkool toe. Laat 20 minuten koken. Pureer half, voeg een scheutje crème fraîche en plakjes krokant gebakken braadworst toe. Garneer met verse dille.
Dus: ga plukken, snijd, fermenteer en ontdek hoe veelzijdig eigenhandige zuurkool kan zijn. Het is niet alleen een potje zuur, maar een heel avontuur.