Zelf zuring plukken: een zure, maar zalige ervaring!

Lekker de boer op! Of het nu met de kids, een stel vrienden of gewoon even in je eentje is: zelf zuring plukken is een kleine beloning. Op verschillende plukboerderijen in Nederland kun je van maart tot en met oktober de felle, frisse bladeren plukken, met de beste oogst in het voorjaar en de vroege zomer. Geen snoeischaar nodig – knijp of knip de losse bladeren onderaan hun steeltje af en laat het hart van de plant staan, dan groeit hij weer aan.

Het is een super laagdrempelige activiteit. Je hoeft geen expert te zijn; zuring is een van de makkelijkste bladgroenten om te herkennen: een losse rozet van pijlvormige, heldergroene bladeren op vaak roodachtige steeltjes, met een frisse, citroenachtig zure smaak. Pluk vooral de jongere bladeren van 10 tot 15 centimeter, die zijn malser en minder bitter. Laat de kleinste binnenblaadjes staan. Pluk het liefst ’s ochtends, als de dauw is opgedroogd, en leg de bladeren losjes in je mand: ze kneuzen snel.

Thuisgekomen: wat doe je met je buit?

Bewaar de bladeren ongewassen in een vochtig stuk keukenpapier in een zak in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 5 dagen; was ze pas vlak voor gebruik. Zuring is een prachtig, veelzijdig ingrediënt. Het rauwste genot? Gooi een handvol door een salade met zachte geitenkaas, nootjes en een beetje honing. De fris-zure kick vervangt zelfs azijn in je vinaigrette. Maar het beste komt nog: de warme keuken.

Twee recepten

Recept 1: Zure roomsoep met zuring (zuringsoep)

  • Wat je nodig hebt: 1 ui, 2 aardappels, 500 ml groentebouillon, 200 gram verse zuring, 200 ml crème fraîche of kookroom, zout en peper.
  • Zo maak je het: Fruit de gesnipperde ui glazig in een beetje boter. Voeg de in blokjes gesneden aardappels toe en bak 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten koken tot de aardappels zacht zijn. Pluk de zuringblaadjes van de harde nerven, hak ze grof en roer ze door de soep. Laat nog 1 minuut zachtjes pruttelen (de bladeren slinken meteen). Pureer de soep met een staafmixer. Roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout en flink wat peper. Serveer met een gekookt eitje erin: hemels.

Recept 2: Zalm in zuring-room saus (de klassieker)

  • Wat je nodig hebt: 2 zalmfilets, 1 sjalot, 50 ml witte wijn, 100 ml visfond of bouillon, 150 ml slagroom, een handvol zuring (50 gram).
  • Zo maak je het: Bak de zalmfilets goudbruin in een koekenpan en haal ze eruit. Fruit de fijngesneden sjalot in dezelfde pan. Blus met de witte wijn en laat bijna droogkoken. Voeg de visfond en de slagroom toe en laat inkoken tot een romige saus. Haal de pan van het vuur. Snijd de zuring in dunne reepjes en roer ze door de saus (deze zakt en kleurt de saus prachtig groen). Leg de zalm terug in de pan en verwarm zachtjes nog 2 minuten. Eet met puree of rijst.