Uien!

Oké, laten we eerlijk zijn; uien zijn niet de glamourous ster van de moestuin. Geen geurige lavendel, geen snoepzoete aardbeien. Maar wacht even! Een zelfgeplukte, biologische ui, met een dikke, stoppelige staart en een velletje dat kraakt van de versheid? Dat is een compleet andere ervaring dan die zak van de supermarkt. En het plukken ervan is heerlijk aards en bevredigend. Dus trek die oude kleren aan en ga met een mand naar het land.

Het plukken: een kwestie van voelen

Het begint allemaal met het veld. In Nederland zijn er diverse boerderijen waar je van eind juli tot en met september je eigen uien kunt oogsten. Zoek naar een perceel waar het loof er geel en verdord uitziet, en deels is omgevallen. Dat is het teken: de ui is klaar. Ga met z’n tweeën of met het hele gezin, het liefst op een droge dag: natte uien gaan sneller rotten.

De techniek is simpel: maak de grond rond de bol eerst wat los met je handen of een riek. Pak de ui dan vast bij de nek, waar het loof begint, en til hem voorzichtig uit de grond. Schud het overtollige zand eraf, maar was ze niet. Zoek de mooiste, stevigste bollen uit; die met een gave, droge huid. Laat de zachte of beschadigde exemplaren achter voor de boer.

Na het plukken: laat ze nog even nagenieten. Als het zonnig is, leg ze dan een paar uurtjes op een droge plek in de zon (of in een kasje) om de nek te laten drogen. Dan zijn ze veel langer houdbaar. Thuis bewaar je ze op een koele (10-15°C), droge, donkere en luchtige plek, niet in plastic en niet in de koelkast; gele uien blijven zo 2 tot 3 maanden goed, rode 1 tot 2 maanden. Je kunt de stelen ook vlechten tot een mooie lange streng en ze ophangen. Het is niet alleen decoratief, je hebt ze altijd bij de hand.

Wat doe je er thuis mee?

Naast de klassieke uiensoep of de simpele gebakken ui bij de aardappels, zijn hier twee verrassende, eenvoudige recepten voor als je thuiskomt met een mand vol oogst.

1. Zóóó simpele, maar oh-zo-lekkere uiencurry (vegetarisch hoofdgerecht)

Dit gerecht draait helemaal om de ui. Ze worden boterzacht en zoet van de kruiden.

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

  • 4 à 5 grote uien (zelfgeplukt!)
  • 2 eetlepels (kokos)olie of boter
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 flinke theelepel garam masala
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • Zout en peper
  • (Optioneel) Handje verse spinazie
  • Kookrijst of naanbrood voor erbij

Bereiding

  1. Snijd de uien in halve ringen (niet te dun, je wilt beet houden).
  2. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok. Fruit de uien en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht beginnen te worden (ongeveer 8 minuten). Ze mogen niet bruin worden.
  3. Strooi de kruiden (garam masala, kurkuma, komijn) erover en roer goed door. Laat 1 minuut meebakken tot het geurt.
  4. Giet de kokosmelk erbij, roer door en laat op laag vuur 15-20 minuten pruttelen tot de uien helemaal zacht zijn en de saus is ingedikt.
  5. Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer op het laatste moment eventueel de spinazie erdoor tot deze is geslonken.
  6. Serveer met rijst of naanbrood. Eet smakelijk!

2. Snelle uientaart (Quiche voor bij de lunch)

Perfect voor een lichte lunch of picknick met de familie.

Ingrediënten (voor 1 springvorm of quichevorm)

  • 1 rol vers bladerdeeg (of zelf gemaakt)
  • 3 grote uien (zelfgeplukt!)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eieren
  • 150 ml slagroom of kookroom
  • 100 g geraspte oude kaas of geitenkaas
  • Zout, peper en een snufje nootmuskaat

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met het bladerdeeg en prik er gaatjes in. Zet even apart.
  2. Snijd de uien in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uien op laag vuur in 10-15 minuten tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Laat ze niet verbranden.
  3. Verdeel de gebakken uien over de bladerdeegbodem.
  4. Klop in een kom de eieren los met de room, zout, peper en nootmuskaat. Roer de kaas erdoor.
  5. Giet het eiermengsel over de uien in de vorm.
  6. Bak de quiche in 30-35 minuten goudbruin en stevig. Laat 5 minuten afkoelen voor het aansnijden. Heerlijk warm, lauw of koud.