Spitskool plukken: een dagje uit met een knapperig resultaat
Heb je ooit overwogen om je eigen spitskool te oogsten? Klinkt misschien wat boers, maar geloof me: het is een verrassend leuke activiteit voor een zonnige middag. Op verschillende boerderijen in Nederland mag je zelf aan de slag, van juni tot in oktober. Trek laarzen aan, neem een grote tas mee en ga op pad. Spitskool groeit in nette rijen, als groene puntige projectielen uit de aarde. Het selecteren is een sport: je zoekt naar kolen die stevig aanvoelen als je erin knijpt, met gave buitenbladeren zonder gaten (die zijn vaak van de slakken geweest) en zonder gele bladeren of bloemstengel. Snijd de stronk met een scherp mes onderaan de kool door; de plant groeit daarna niet meer aan.
Plukken met kinderen is een feestje. Ze vinden het geweldig om de grootste kool uit te kiezen. En met vrienden maak je er een competitie van: wie heeft de mooiste, de strakste, de zwaarste? Leg de kolen daarna in een mand of krat, dan kneuzen de buitenbladeren niet.
Thuis: wat doe je ermee?
Spitskool is een alleskunner. Hij is malser dan gewone witte kool en hoeft minder lang te garen. Bewaar hem ongewassen in de groentela van de koelkast, in een geperforeerde plastic zak, en gebruik hem binnen een tot twee weken. En nu de recepten, want je wilt natuurlijk niet alleen plukken, maar ook smullen.
Recept 1: Romige spitskool uit de oven met kaas
Een simpel, maar verrukkelijk bijgerecht. Snijd een spitskool in vieren, verwijder de harde kern, maar laat de bladeren aan elkaar hangen. Blancheer de kwarten 3 minuten in kokend water. Schep ze in een ovenschaal. Meng 200 ml crème fraîche met 2 eetlepels mosterd, peper en zout, en giet over de kool. Strooi er een flinke hand geraspte oude kaas over. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. De randjes worden knapperig, de binnenkant romig. Hemels.
Recept 2: Pittige spitskoolroerbak met chili en knoflook
Deze is binnen 10 minuten klaar. Snijd een halve spitskool in dunne reepjes. Verhit olie in een wok, fruit 2 fijngehakte tenen knoflook en een rode peper (zonder zaadjes voor minder pit). Gooi de kool erbij en roerbak op hoog vuur 4 minuten. Blus met 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel sesamolie. Roer er tot slot een handje gepofte cashewnoten door. Serveer als snelle groente bij rijst, of als vulling in een wrap. Elke hap knispert.