Sperziebonen plukken: een groene ochtend vol plezier

Er gaat niets boven het gevoel van een knisperende sperzieboon die je zelf van de plant hebt geplukt. Op diverse boerderijen in Nederland kun je van juli tot en met september met je eigen handen deze groene schatten oogsten. Trek je oude schoenen aan, neem een mand of emmer mee, en maak er een gezellig uitje van met vrienden, kinderen of je lief.

Het plukken is eenvoudig, maar o zo bevredigend. Zoek naar boontjes die stevig aanvoelen, helder groen zijn en niet te dik, met nauwelijks zichtbare zaadjes – dan zijn ze op hun best. Breek of knijp ze voorzichtig af bij het steeltje; trek er niet aan, want dan beschadig je de plant. Kleine boontjes laat je hangen. Doe het rustig aan en leg ze in een ondiepe mand, zodat ze niet kneuzen. Kinderen vinden het geweldig om de boontjes te tellen of te speuren naar de mooiste exemplaren. Een potje wie de mooiste boon vindt? Altijd een succes.

Eenmaal thuis staat er één ding vast: je hebt waarschijnlijk meer geoogst dan je denkt. Geen nood. Sperziebonen zijn ontzettend veelzijdig. Je kunt ze direct koken, of 2-3 minuten blancheren en invriezen voor later. Vers bewaar je ze ongewassen in een zakje met gaatjes in de groentela van de koelkast; daar blijven ze 3-5 dagen goed. Eet ze altijd gekookt, niet rauw.

Twee recepten om mee aan de slag te gaan:

Recept 1: Klassieke sperziebonen met krieltjes en spekjes
Kook 500 gram sperziebonen in 8 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel kort koud. Bak intussen 150 gram ontbijtspek in blokjes krokant in een ruime pan. Kook 500 gram krieltjes in 10 minuten gaar. Schep de boontjes door het spek en het uitgebakken vet, voeg de krieltjes toe en breng op smaak met peper en eventueel een snuf nootmuskaat. Serveren als bijgerecht of hoofdgerecht met een frisse salade.

Recept 2: Sperziebonensalade met feta en munt
Blancheer 400 gram sperziebonen 4 minuten en spoel ze direct koud. Meng met 100 gram verkruimelde feta, een handvol verse muntblaadjes, een halve rode ui in dunne ringen en 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten. Maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, zout en peper. Schep alles voorzichtig door elkaar. Heerlijk lauwwarm of koud, als lichte lunch of bij de barbecue.