schorseneer

Lekker bezig, die schorseneer! Of je hem nu kent als ‘keukenmeidenverdriet’ of gewoon als die mysterieuze zwarte wortel: het is hoog tijd om hem zelf te komen plukken. Op verschillende boerderijen in Nederland kun je van oktober tot in maart de grond in om deze ondergewaardeerde wintergroente eigenhandig uit de aarde te trekken.

Het plukken: een gezellige graafpartij

Verzamel je vrienden of familie en trek een oude jas aan. Schorseneren groeien namelijk als lange, dunne, donkerbruine tot zwarte penen, diep in de zandgrond. Het plukken is een echte schep- en trek-ervaring. De truc? De grond iets losmaken met een riek of een speciale schorseneersteker, en dan bij de onderkant van het loof voorzichtig aan de wortel trekken. Ze breken makkelijk, dus niet buigen. Het is een beetje een spel van ‘wie trekt de langste en gaafste’. En pas op: de plant laat een plakkerig, wit sap achter (vandaar die bijnaam!). Het plakt aan je handen, dus handschoenen zijn handig. Spoel ze niet af op het veld: ongewassen blijven ze in de koelkast, eventueel in een vochtige doek, een tot twee weken goed.

Thuis: de worsteling en de beloning

Thuis aangekomen begint het ‘keukenmeidenverdriet’. Het schillen van schorseneren is een bekend gedoe. De truc is om ze onder een stromende kraan te schillen en de geschilde wortels direct in een bak water met een flinke scheut melk of citroensap te gooien. Anders verkleuren ze snel lelijk van wit naar grijs. Het loont de moeite, want de smaak is verrukkelijk: nootachtig, zoetig, een beetje aan artisjok herinnerend.

Wat je ermee kunt doen: Recepten om van te smullen

Deze wortel is heerlijk als bijgerecht bij wild, vis of een stevige winterstoof. Hier zijn twee recepten om je op weg te helpen:

Recept 1: Schorsenerensoep met truffelolie

Ingrediënten: 500g geschilde schorseneren, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 liter groentebouillon, 100ml kookroom, truffelolie.
Bereiding: Snijd de schorseneren in stukken. Fruit de ui en knoflook in wat boter. Voeg de schorseneren toe en bak 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer met een scheutje truffelolie en eventueel wat krokante spekjes.

Recept 2: Romige ovenschotel met schorseneren en kaas

Ingrediënten: 500g geschilde schorseneren, 200ml slagroom, 100g geraspte oude kaas, 2 eetlepels paneermeel, nootmuskaat, zout, peper.
Bereiding: Kook de schorseneren 5 minuten in water met een scheutje citroen. Giet af en doe ze in een ovenschaal. Meng de slagroom met zout, peper en een snuf nootmuskaat en giet dit over de schorseneren. Bestrooi met de kaas en het paneermeel. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de bovenkant goudbruin is.

'T Leeuweriksveld

groente, fruit, kleinfruit, bloemen

drenthe

Bij ’t Leeuweriksveld in Emmen pluk je zelf groenten en kruiden van april tot en met december. Het aanbod wisselt per seizoen en omvat onder meer andijvie, boerenkool, broccoli, Chinese kool, courgette, groenlof, knolselderij, koolrabi, paksoi, palmkool, pastinaak, pompoen, raapstelen, rucola, snijbiet, spinazie, spitskool, spruitjes, tuinbonen, venkel, wortelen en winterpostelein. Ook zijn er verse lichtwortels, een bijzondere wortelsoort die rauw of gekookt gegeten kan worden. Je plukt op vijf dagen per week: maandag, woensdag, donderdag, vrijdag en zaterdag. De boerderij is gesloten op dinsdag en zondag. Voor zelfoogsten betaal je een jaarlijks lidmaatschap, waarbij je per persoon of gezin een vast bedrag betaalt voor een seizoen. Kinderen tot 4 jaar plukken gratis, oudere kinderen en volwassenen betalen een tarief dat afhankelijk is van de leeftijd. De eerste maand geldt als proefperiode, waarvoor je een lager bedrag betaalt. Je plukt alleen voor eigen gebruik en volgt de oogstregels die aan het begin van het seizoen worden verstrekt, zoals het oogsten van het juiste aantal personen per gezin en het respecteren van de aangegeven teeltplekken.

Sfeer van Willems

fruit, groente, kruiden, bloemen, kleinfruit

gelderland

Bij Sfeer van Willems in Wijchen pluk je het hele jaar door je eigen groenten, kruiden en klein fruit. De tuin van één hectare werkt met een abonnement: je wordt oogstgenoot en plukt wekelijks wat er in het seizoen beschikbaar is. Het assortiment wisselt, maar omvat onder meer andijvie, paksoi, verschillende slasoorten, bloemkool, broccoli, spinazie, prei, uien, aubergine, courgette, paprika, tomaat, knolvenkel, koolrabi, snijbiet, aardbeien, pompoen, boerenkool, palmkool, pastinaak, raapstelen, rucola, postelein, tuinbonen, peulen, radijs, schorseneer, aardpeer, groene asperges en diverse kruiden zoals basilicum, dille, kervel en peterselie. Ook kun je bloemen plukken voor een boeket en is er eigen honing te koop.

Pluktuin Gewoon Buiten

fruit, groente, bloemen, kruiden, kleinfruit

noord-brabant

Bij Pluktuin Gewoon Buiten in Rijsbergen pluk je zelf ecologische groenten, kruiden, fruit en bloemen. Het oogstseizoen loopt van april tot en met oktober, met groenten beschikbaar gedurende die hele periode. Bloemen zijn er vanaf juli tot oktober. Je kunt kiezen voor een oogstdeelnemersabonnement, waarmee je wekelijks groenten plukt voor je huishouden. De kosten hangen af van het aantal personen: de eerste volwassene betaalt €340,-, elke volgende volwassene €210,- en kinderen tot 4 jaar mogen gratis mee. Kinderen van 5 tot 12 jaar tellen voor een derde persoon (€75,-), van 13 tot 17 jaar voor een halve (€100,-). Voor vrijwilligers en mensen met een kleine beurs zijn er gereduceerde tarieven.

De Moestuin Utrecht

fruit, groente, bloemen, kruiden, kleinfruit

utrecht

De Moestuin in Utrecht is een biologische pluktuin waar je het hele jaar door groenten, fruit, kruiden en bloemen kunt plukken. In het seizoen, van april tot en met december, is er een groot aanbod aan verse groenten zoals kapucijners, sla, boontjes, palmkool, tomaten, suikermais, aardperen en pompoenen. Daarnaast kun je in de zomer aardbeien, rode bessen, bramen, zwarte bessen en frambozen plukken, en in de herfst appels en peren. De tuin heeft ook een bloemenpluktuin met dahlia’s, zonnebloemen, korenbloemen en andere snijbloemen, die van juli tot september in bloei staan.

Moestuin Leyduin

groente, kruiden, kleinfruit, fruit, bloemen

noord-holland

Moestuin Leyduin in Vogelenzang is een zelfoogsttuinderij waar je in het seizoen wekelijks verse groenten, kruiden, kleinfruit, appels, peren en bloemen kunt plukken. De tuin werkt volgens het CSA-principe (Community Supported Agriculture): je koopt vooraf een oogstaandeel en deelt mee in de oogst. Het seizoen loopt van half april tot half november. Je plukt zelf wat er rijp is, zoals pompoenen, bieten, sla, venkel, palmkool, diverse kruiden en seizoensgroenten. Er groeien zo’n vijftig soorten groenten, twintig kruiden en een bloemenveld. De teelt is natuurinclusief, zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen. De oogst varieert per week en is afhankelijk van het weer. Op de website staat een oogstwijzer met actuele informatie en oogstadviezen.

Stadstuinderij Het Zoete Land

groente, fruit, bloemen, kruiden, kleinfruit

zuid-holland

Op Stadstuinderij Het Zoete Land in Leiden pluk je als deelnemer een heel seizoen groenten, kruiden, bloemen en fruit. De tuin werkt volgens het principe van community supported agriculture (CSA): deelnemers betalen vooraf voor een oogstdeelname en delen mee in de wekelijkse oogst. Het oogstseizoen loopt van eind april tot begin november, afhankelijk van het weer. Je kunt kiezen uit drie vormen van deelname: alleen groenten en fruit (€ 390,- per jaar), groenten en fruit met snijbloemen (€ 505,-) of alleen snijbloemen (€ 155,-). Met een oogstdeelname pluk je gemiddeld zeven verschillende groenten per week, plus kruiden, eetbare bloemen en fruit zoals bessen en aardbeien. Het bloemenseizoen duurt korter, van mei of juni tot oktober, en levert wekelijks een boeket van 15 tot 20 stelen. De porties zijn berekend op één persoon, maar in de praktijk vaak genoeg voor twee. Vanwege de lange wachtlijst is maximaal één deelname per huishouden mogelijk.