Lekker, zelf je eigen savooiekool plukken! Dit is niet zomaar een kool; het is een stoere, groene krullenbol met een verrassend milde, nootachtige smaak. Op verschillende boerderijen in Nederland kun je van september tot en met december de mooiste exemplaren van het veld halen. Trek die laarzen aan, rol je mouwen op en maak er een dagje uit van.

Het plukken: een frisse gezinsactiviteit

Ga met de kids of een stel vrienden het land op. Het is net een speurtocht: je zoekt naar kolen die stevig en vast aanvoelen als je erin knijpt. Laat kolen met gele of slappe bladeren of een gespleten krop staan. Snijd de stronk aan de basis door met een scherp mes, en jouw oogst is binnen. Pluk het liefst ’s ochtends of aan het eind van de middag, als het koeler is.

Thuis: van veld naar bord

Eenmaal thuis is het bewaren simpel: ongewassen in de groentela van de koelkast, losjes in een vochtige doek of geperforeerde zak, blijft je savooiekool een tot twee weken goed. Haal vlak voor gebruik beschadigde buitenste bladeren eraf en spoel de kool goed af, ook tussen de gekrulde bladeren. Het mooie van deze kool is dat hij veelzijdig is: van rauw in salades (fijn gesneden, en liefst de zachte binnenste bladeren!) tot gestoofd, gegrild of gevuld.

Twee recepten om direct in te duiken:

  1. Romige Savooiekool-Stamppot met Gerookte Worst
    Snijd de kool in reepjes en kook 10 minuten met een kilo kruimige aardappels. Giet af, stamp er met een flinke klont boter en een scheut warme melk de perfecte puree van. Meng er de kool door. Serveer met een dikke plak gerookte worst, een lik mosterd en een uitje. Troostrijk, vullend, heerlijk.

  2. Savooiekool-Roerbak met Knoflook, Gember en Soja
    Snijd de kool in dunne linten. Verhit wat sesamolie in een wok, fruit er fijngehakte knoflook en gember in. Gooi de kool erbij en roerbak 3-4 minuten tot hij beetgaar is. Blus af met een scheutje sojasaus en een theelepel honing. Bestrooi met witte sesamzaadjes. In een kwartier op tafel en een schot in de roos als bijgerecht bij rijst of noedels.