Pronkbonen plukken: een feestje voor het oog en de maag
Pronkbonen zijn misschien wel de meest fotogenieke groente van Nederland. Met hun felrode bloemen en lange, groene peulen stelen ze de show in de moestuin. En het beste? Je mag ze zelf komen plukken! Van juli tot en met september (bij zacht weer soms tot in oktober) kun je op verschillende boerderijen in Nederland met een mandje en een schaar het veld op. Trek oude kleding aan, want het wordt een gezellige zoektocht. De bonen hangen er vaak prachtig bij: hoe jonger ze zijn, hoe malser en zoeter. Kies stevige, knapperige peulen van 15 tot 20 cm waarin de bonen nog klein zijn; peulen met dikke, bobbelige bonen zijn taai en draderig. Knip ze voorzichtig los of knak ze af, en laat een klein steeltje aan de peul zitten. Hoe vaker er geplukt wordt, hoe langer de plant blijft doorproduceren.
Thuis aan de slag
Bewaar pronkbonen ongewassen en droog in een geperforeerde zak in de koelkast; dan blijven ze 3 tot 5 dagen goed. Vlak voor gebruik was je ze en haal je de puntjes eraf, en bij oudere rassen ook de draadjes. Eet ze gekookt: rauw zijn ze taai. Ze zijn heerlijk in salades, wokschotels of als bijgerecht. Maar met deze twee recepten maak je er echt iets bijzonders van.
Recept 1: Pronkbonen met knoflook, amandelen en citroen
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g pronkbonen
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 3 el amandelschilfers
- 1 el olijfolie
- sap van ½ citroen
- zout en peper
Bereiding
- Kook de pronkbonen 3-4 minuten in ruim gezouten water. Giet af en spoel met koud water (zo blijven ze knapperig).
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de amandelschilfers goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Doe de bonen in de pan, schep om en besprenkel met citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct als bijgerecht of lauwwarm in een maaltijdsalade.
Recept 2: Romige pronkbonen-pasta met pesto en burrata
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
- 250 g pronkbonen
- 200 g pasta (bijv. tagliatelle of fusilli)
- 2 el groene pesto (koelvers)
- 1 burrata (of mozzarella)
- 2 el geroosterde dennenpitten
- versgeraspte Parmezaan
- peper en zout
Bereiding
- Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen. Kook de pronkbonen de laatste 2 minuten mee in dezelfde pan.
- Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. Meng de pesto door de pasta en bonen, voeg een scheutje kookvocht toe voor een romig effect.
- Scheur de burrata in stukken en verdeel over de borden. Strooi dennenpitten, Parmezaan en een beetje peper erover. Eet met een vork en een glimlach.
Extra tip
Heb je te veel geplukt? Pronkbonen kun je ook 2 tot 3 minuten blancheren en invriezen. Zo geniet je in de winter nog na van je eigen oogstfeest. Veel plukplezier!