Prei, een echte Hollandse held! De échte prei beleef je pas als je hem zelf uit de grond trekt, op een van de ‘plukboerderijen’ in Nederland. Het seizoen loopt van september tot in april. Trek die laarzen aan, rol je mouwen op en ga eropuit. Het is een sport op zich.
Het plukken: een familiesport
Prei oogsten is een simpel maar diep bevredigend klusje. Je loopt over de akker, de grond is vaak nog een beetje vochtig en ruikt naar aarde. Zoek een mooie, dikke prei (minstens 2 centimeter doorsnee) – stevig, met fris groen blad en zonder bloemstengel. Maak de grond rond de voet eerst wat los met een riek of schop, pak hem dan bij de basis vast en trek! Niet te hard, zodat de stengel niet afbreekt. Er gaat niets boven dat gevoel van weerstand dat loslaat met een zachte plop. Je staat met een enorme, vuile prei in je handen. Perfect voor een wedstrijdje met de kinderen: wie heeft de langste wortelaanzet? Wie vindt de dikste? En tussendoor geniet je van de rust van het land. Het is een heerlijke, ongecompliceerde middag.
Thuis: aan de slag
Eenmaal thuis bewaar je de prei ongewassen, losjes in vochtig keukenpapier en een plastic zak in de koelkast; zo blijft hij een tot twee weken goed. Vlak voor gebruik is het belangrijkste: schoonmaken. Prei staat bekend om zijn zand. Snijd de wortels eraf en het donkergroene loof (bewaar dat! Dat is ideaal voor de soep). Snijd de prei in de lengte doormidden en spoel hem goed uit onder de kraan, tot alle zand tussen de bladeren weg is. En dan? Dan begint het feest. Hier zijn twee recepten die je absoluut moet proberen.
Recept 1: Prei-linzen salade met mosterd-dressing
Een frisse, vullende salade die perfect is voor de lunch of als bijgerecht bij een stukje vis.
Ingrediënten:
- 3 grote stengels prei (het witte en lichtgroene deel)
- 200 gram groene of bruine linzen
- 1 appel (Elstar of Goudreinette)
- 50 gram geitenkaas of feta
- Handje walnoten
- Dressing: 2 el olijfolie, 1 el appelazijn, 1 tl grove mosterd, peper en zout.
Bereiding:
- Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking (meestal 20-25 minuten). Giet af en laat afkoelen.
- Snijd de prei in dunne ringen. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de prei op middelhoog vuur in 5-7 minuten zacht en licht gekarameliseerd.
- Snijd de appel in blokjes (met of zonder schil) en verkruimel de kaas.
- Meng de afgekoelde linzen met de gebakken prei, de appel en de walnoten.
- Roer de dressing los en meng deze door de salade. Verdeel de verkruimelde kaas erover. Eet smakelijk!
Recept 2: Romige preitaart met spekjes
Hollandse klassieker, maar dan zelfgemaakt en extra lekker. Ideaal voor een etentje of een koude zondag.
Ingrediënten:
- 1 rol vers bladerdeeg (uit de koeling)
- 3 grote preien
- 150 gram gerookte spekjes
- 3 eieren
- 200 ml kookroom
- 100 gram geraspte oude kaas (bijv. Beemster)
- Nootmuskaat, peper en zout.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een springvorm of quichevorm met het bladerdeeg, prik er gaatjes in met een vork.
- Snijd de prei in halve ringen. Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig. Voeg de prei toe en bak deze 5 minuten mee tot hij gaar is.
- Klop de eieren los met de room, de helft van de kaas, nootmuskaat, peper en zout.
- Verdeel het prei-spekmengsel over de bodem. Giet het eimengsel erover en strooi de rest van de kaas er bovenop.
- Bak de taart in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Laat even afkoelen voor het aansnijden.
Dus, trek eropuit, pluk je eigen prei en ontdek hoe veelzijdig deze groente is. Het is een dagje uit en een avond koken – allemaal in één.