Postelein plukken in Nederland? Dat kan! Op verschillende boerderijen door het hele land mag je zelf aan de slag, gewapend met een mandje en een goede dosis plukzin. Postelein is een wintergroente: je plukt hem van oktober tot april, met een piek van november tot maart. Het is een heerlijk frisse, speelse activiteit – alleen, met vrienden, of met de kinderen die zich tussen de rijen groen vermaken. Je knijpt of knipt de sappige, ronde blaadjes met een stukje steel voorzichtig af, onderaan het steeltje. Trek niet, want dan komt de hele plant mee; laat de wortel en het hart staan, dan groeit hij weer aan. Kies malse blaadjes van vijf tot tien centimeter, van vóór de bloei, en pak ze losjes in je mandje, want ze kneuzen snel.
Eenmaal thuis: wat doe je met je oogst?
Postelein is verrassend veelzijdig. Bewaar het ongewassen, losjes in vochtig keukenpapier en een geperforeerde zak in de groentela van de koelkast, en gebruik het binnen drie tot vijf dagen. Spoel het pas vlak voor gebruik even kort, maar wees voorzichtig: de blaadjes zijn breekbaar. Je kunt ze rauw door een salade mengen voor een milde, licht nootachtige bite, of kort stoven als een soort spinazie – maar dan minder bitter.
Eerste recept: Postelein-stamppot met geitenkaas en walnoten
Kook 600 gram kruimige aardappelen gaar. Stamp ze met een scheut warme melk, boter, zout en peper. Spatel er op het laatste moment 300 gram gewassen postelein door – de warmte laat de blaadjes net iets slinken. Verkruimel er 100 gram zachte geitenkaas over en strooi 50 gram geroosterde walnoten erbij. Serveer met een dot mosterd of een gebakken uitje. Romig, fris, knapperig – comfortfood met een groene twist.
Tweede recept: Gepofte aardappel met postelein-dille dressing
Bak vier grote aardappels in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn (200°C, een uurtje). Maak intussen een dressing: meng 200 gram Griekse yoghurt met een handje fijngehakte postelein (50 gram), een eetlepel fijngesneden dille, sap van een halve citroen, zout en peper. Schep de gepofte aardappel open, lepel de dressing er royaal in en garneer met extra posteleinblaadjes. Lunch van formaat!
Dus: trek eropuit, pluk je eigen postelein, en proef hoe lekker de simpelste dingen kunnen zijn.