Pastinaak plukken: een underdog met karakter
Je kent hem vast, die bleke, onopvallende wortel in het schap van de supermarkt. Maar wist je dat pastinaak een beetje een held is? Vorst maakt hem zoeter, en zelf geoogst smaakt hij naar fluweel en aarde. Trek er tussen oktober en maart een ochtend op uit naar een doe-het-zelf-boerderij in Nederland en graaf ze zelf.
Het plukken van pastinaak is bijna een schatgraverij. Je ziet alleen een bosje groen blad; het echte werk zit verstopt. Trek voorzichtig, want de wortels zijn lang en kwetsbaar. Graaf met een riek een beetje los, pak de steel bij de basis en wieg hem heen en weer. Het gevoel als hij loskomt? Onverslaanbaar. Neem een mand mee en een borsteltje om de grofste aarde er alvast af te vegen – vies mag, maar zand in je auto niet.
Thuis: wat doe je ermee?
Bewaar de pastinaak ongewassen in een geperforeerde zak in de koelkast of op een koele, donkere plek zoals een kelder; zo blijft hij 2 tot 4 weken goed. Boen hem vlak voor gebruik schoon onder de kraan en schil hem als de schil taai is. De smaak is zoetig, nootachtig, een beetje anijsachtig. Je kunt hem rauw raspen in een salade (met appel en een beetje citroen), maar echt tot zijn recht komt hij gekookt, geroosterd of in een romige soep.
Twee simpele recepten
1. Geroosterde pastinaak met honing en tijm
- 500 g pastinaak, geschild en in lange repen
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 tl gedroogde tijm (of verse)
- Zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pastinaak met olie, honing en tijm. Spreid uit op een bakplaat. Rooster 25-30 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn. Bestrooi met grof zeezout. Perfect als bijgerecht bij gebraden kip of een winterstoof.
2. Romige pastinaaksoep met kokos
- 400 g pastinaak, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 el kerriepoeder
- Optioneel: geroosterde pompoenpitten
Fruit ui en knoflook glazig. Voeg kerrie en pastinaak toe, bak 2 minuten mee. Blus met bouillon en kokosmelk. Laat 20 minuten zacht koken. Pureer met een staafmixer. Serveer met een scheutje extra kokosmelk en de pitten erover. Tropisch warm in de herfst.