Palmkool plukken: een feestje om zelf te doen

Ken je dat gevoel, dat je iets eet wat je eigenhandig hebt geoogst, met aarde onder je nagels en een voldaan gevoel in je buik? Palmkool, oftewel Toscaanse palmkool (een bijzondere koolsoort zonder krop, met lange, smalle, donker blauwgroene bladeren aan een hoge stam), is hét gewas om zelf te plukken. Je plukt hem van september tot februari; een beetje vorst maakt hem zoeter. Verspreid over Nederland zijn er biologische en zorgboerderijen waar je op afspraak of tijdens een open dag gewoon met een schaar en een mand aan de slag gaat.

Het leukste? Je doet het niet alleen. Trek een groep vrienden, de kinderen of je moeder mee. Het is een soort gezellige oogstsafari: je loopt tussen de rijen en knipt of breekt de buitenste, volgroeide bladeren onderaan de bladsteel af. Laat de binnenste bladeren en het groeipunt bovenin staan, dan groeit de plant door en kan er later opnieuw geplukt worden. De smaak is aards en een beetje nootachtig, minder bitter dan boerenkool. Kinderen vinden het prachtig om te ontdekken hoe hoog zo’n koolplant kan worden. Tip: leg de bladeren losjes in een mand of tas, zodat ze niet gekneusd raken.

Thuis: wat doe je ermee?

Palmkool is een superheld in de keuken. Bewaar de bladeren ongewassen in vochtig keukenpapier en een plastic zak in de koelkast; zo blijven ze vijf tot zeven dagen goed. Jonge, kleine bladeren kun je rauw in een salade gebruiken (fijn gesneden, met een dressing van citroen en olijfolie); de grotere bladeren kun je kort stomen, roerbakken of grillen. De harde middennerf snijd je er meestal uit: vouw het blad dubbel en snijd langs de nerf. En – heel fijn – het vriest goed in, als je de bladeren eerst twee tot drie minuten blancheert.

Hier twee simpele, maar feestelijke recepten om mee te starten:

1. Palmkool-pasta met knoflook en chili

  • Kook 300 gram pasta (bijv. linguine) beetgaar.
  • Verhit olijfolie in een pan, fruit 3 teentjes knoflook (fijngehakt) en een halve rode chili (zonder zaadjes).
  • Voeg 200 gram gesneden palmkool toe (zonder harde stelen). Roerbak 3-4 minuten tot hij slinkt.
  • Schep de pasta erdoor, voeg een scheut kookvocht toe, peper en zout, en serveer met geraspte Parmezaan of edelgistvlokken.

2. Palmkool-quiche met geitenkaas

  • Rol een kant-en-klaar quichedeeg uit in een vorm. Prik gaatjes.
  • Bak 150 gram palmkool 2 minuten in hete olijfolie. Laat uitlekken.
  • Klop 3 eieren met 200 ml room, peper, nootmuskaat en zout.
  • Verdeel de palmkool en 150 gram verkruimelde geitenkaas over het deeg. Giet het eimengsel erover.
  • Bak 30 minuten op 180°C (hetelucht) tot goudbruin. Heerlijk warm of koud.