Mosterdblad – pittig, peperig en verrassend veelzijdig. En het mooiste? Je plukt het gewoon zelf op een van de plukboerderijen in Nederland, van april tot oktober. Trek er met vrienden of familie op uit, want mosterdblad oogsten is zo gepiept – en nog gezellig ook.

Zelf plukken: zo doe je dat

Mosterdblad groeit als een losse rosette van brede, licht gekrulde bladeren, groen tot roodpaars afhankelijk van het ras. Je knipt of knijpt de buitenste bladeren 2 tot 3 centimeter boven de voet af, als ze 10 tot 20 centimeter lang zijn. Laat het hart van de plant staan, dan groeien er nieuwe bladeren aan. Hoe jonger het blad, hoe milder de pittige mosterdsmaak. Oude bladeren zijn flink scherp – dus proef gerust een stukje terwijl je plukt. Een schaar is handig, maar met je vingers lukt het ook. Het blad kneust snel, dus leg het losjes in een mand of ondiepe bak.

Thuis: wat doe je ermee?

Thuis bewaar je het ongewassen, in vochtig keukenpapier en een geperforeerde zak in de groentela van de koelkast; dan blijft het drie tot vijf dagen goed. Was het pas vlak voor gebruik. Jong mosterdblad is rauw heerlijk in salades, maar verliest wat pit als je het kort roerbakt of stoomt – dan krijgt het een zachtere, licht mosterdachtige smaak. Perfect in stampot, door een pastagerecht of als pittige basis onder een gebakken visje.

Twee recepten voor mosterdblad

  • Pittige mosterdblad-stampot
    Kook 600 gram kruimige aardappels, stamp ze met een scheutje melk en een klont boter. Snipper een uitje en fruit dat in wat olie. Voeg 200 gram fijngesneden mosterdblad toe en laat 2 minuten meewarmen. Schep door de stamppot, breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat. Serveer met een gebakken worst.

  • Mosterdblad-pasta met knoflook en citroen
    Kook 300 gram pasta (bijv. linguine). Verhit olijfolie in een pan, fruit 2 fijngesneden tenen knoflook. Voeg 150 gram mosterdblad in reepjes toe, roerbak 1 minuut. Schep de uitgelekte pasta erdoor, pers een halve citroen erboven, voeg geraspte Parmezaanse kaas en pecorino naar smaak toe. Meng goed en serveer direct.