Malvas: Zelfplukken in Nederland

Malvas, oftewel kaasjeskruid, is een verrassende verschijning op de zelfplukboerderij. Je plukt er vooral de roze tot paarse (of bij muskuskaasjeskruid witte tot lichtroze) bloemen van, maar ook de jonge bladeren zijn eetbaar. Die hebben een milde smaak, een licht pluizige textuur en worden bij kauwen een beetje slijmerig, net als okra. Van juni tot september kun je bloemen en jonge, zachte bladeren zelf plukken. Trek er een dagje op uit met vrienden of familie – het voelt bijna als een schattenjacht.

Zelf plukken: waar let je op?

Oogst alleen de jonge, lichtgroene blaadjes van de bovenste takken. Die zijn mals en mild. Oude bladeren worden taai en vezelig. Knip of pluk ze voorzichtig en laat oudere bladeren, stengels en knoppen staan, zodat de plant kan blijven groeien. Bloemen pluk je als ze helemaal open zijn: knip of knijp ze af aan de voet van het bloemsteeltje. Ze zijn kwetsbaar, dus leg ze voorzichtig in je mand. Neem een stevige rieten mand mee – het is een leuke activiteit voor jong en oud.

Thuis aan de slag

Eenmaal thuis: was de malvas vlak voor gebruik goed (er kan zand tussen zitten) en dep ze droog. In een afgesloten bakje met vochtig keukenpapier blijven de bladeren 3 tot 5 dagen goed in de koelkast. Het blad is heerlijk in een salade, gestoomd als bijgerecht, of verwerkt in een stamppot. Het heeft een milde smaak die goed combineert met knoflook, nootmuskaat en romige sauzen.

KOKEN MET MALVAS

Recept 1: Romige malvas-spinazie met spekjes

  • Ingrediënten: 300 g malvas, 100 g gerookte spekjes, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 200 ml kookroom, nootmuskaat, peper, zout.
  • Bereiding: Bak de spekjes knapperig. Snipper de ui en fruit deze in het vet van de spekjes. Pers de knoflook erbij en bak kort mee. Voeg de gewassen malvas in delen toe – het valt flink in. Laat dit al omscheppend slinken. Giet de room erbij, breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Warm door en serveer met gekookte aardappelen of als vulling in een hartige taart.

Recept 2: Malvas-linzensoep

  • Ingrediënten: 200 g malvas, 1 grote aardappel, 1 wortel, 1 ui, 100 g rode linzen, 1 liter groentebouillon, 2 el olijfolie, citroensap.
  • Bereiding: Snipper de ui, snijd de aardappel en wortel in blokjes. Fruit de ui in olijfolie, voeg de groenten en linzen toe, blus met de bouillon. Kook 20 min. tot de linzen zacht zijn. Voeg de malvas toe, laat 5 min. meekoken. Pureer de soep, breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap. Lekker met een vleugje crème fraîche.

Een verfrissende kruidenthee

Recept: Malvas-muntthee (koel of warm)

  • Ingrediënten: 1 handvol verse malvasbladeren, 1 takje munt, 1 schijfje citroen, honing naar smaak.
  • Bereiding: Breng 500 ml water aan de kook. Doe de malvas en munt in een theepot, giet het water erover. Laat 5–7 min. trekken. Zeef de blaadjes eruit. Schenk in een kopje of – voor ijsthee – over ijsblokjes. Voeg citroen en een lepeltje honing toe. Fris en zonder cafeïne – perfect voor een zomerse middagpauze.

Decoratietip voor de bloemen:

Malvas bloeit prachtig roze-paars. Zet de bloemen in een vaas (knip de stelen schuin af en ververs het water elke dag) of gebruik ze in de keuken: ze zijn eetbaar! Gebruik ze als decoratie in salades, op taarten, of als natuurlijke garnering in een ijsklontje voor in je limonade. Ook leuk: droog de bloemen voor een fleurige potpourri.

Kortom: malvas is een veelzijdig, onderschat zomergewas dat je met een glimlach in een gerecht tovert. En het motto? Pluk de dag!