Kousenband plukken: een sliertig avontuur op de boerderij
Kousenband, oftewel de lange boon die eruitziet alsof hij per ongeluk is uitgerekt, is een van de meest bijzondere gewassen die je zelf kunt oogsten in Nederland. Op verschillende boerderijen hangen ze als groene, dunne slierten aan de planten, klaar om geplukt te worden. Het seizoen loopt van juli tot en met september. Hoe pluk je zoiets lang en kronkeligs? Breek of knip de peul af op de plek waar hij aan de stengel vastzit, met je vingers of een schaartje. Trek niet, want dan beschadig je de plant. Laat bloemen en kleine peulen hangen, die groeien nog door.
Neem je vrienden of familie mee, want samen kousenband plukken is een feest. De één roept “deze is wel érg lang”, de ander probeert een record te breken. Wie heeft de meeste slierten in zijn mand? Tip: pluk ze als ze nog jong en knapperig zijn, zo’n 30 tot 40 centimeter, stevig en met kleine, nauwelijks zichtbare zaadjes. Zie je dikke bobbels van grote zaden? Dan zijn ze taai en draderig. Pluk bij voorkeur ’s ochtends en leg ze in een platte bak, zodat ze niet geplet worden.
Thuis met je kousenband: wat nu?
Gefeliciteerd, je hebt een voorraad slierten die zo uit een fantasieverhaal lijken te komen. Bewaar ze ongewassen in een geperforeerde zak in de koelkast; zo blijven ze drie tot vijf dagen goed. Was ze pas vlak voor gebruik en knip de harde uiteinden eraf. Snijd ze in stukken van zo’n 5 centimeter – of laat ze heel voor de show. Kousenband is een ontzettend veelzijdige groente: hij is lekker roergebakken, in soep, of in een salade. Maar hier komen twee echte aanraders.
Recept 1: Kousenband met knoflook en chili (roerbak)
Dit is de klassieker, simpel en snel. Verhit een scheut olie in een wok of koekenpan. Fruit twee fijngesneden teentjes knoflook en een rode chilipeper (zonder zaadjes, tenzij je van vuur houdt) kort aan. Gooi de gesneden kousenband erbij en roerbak 4-5 minuten op hoog vuur. Blijf omscheppen, zodat ze niet aanbranden. Voeg een scheutje sojasaus en een theelepel sesamolie toe. Serveer direct, bijvoorbeeld bij rijst of noedels. Het resultaat? Knapperig, pittig en verslavend lekker.
Recept 2: Kousenband in kokosmelk (sayur lodeh)
Voor een romige, Indonesische twist. Snijd de kousenband in stukken en kook ze 5 minuten in water met een snuf zout. Giet af. In een pan verhit je 200 ml kokosmelk met een fijngesneden uitje, twee teentjes knoflook, een stukje gember (2 cm, geraspt) en een theelepel kurkuma. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg de kousenband toe en een handje taugé. Warm nog 2 minuten door. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje limoen. Eet met rijst en eventueel wat gebakken uitjes.