Koriander: plukken, proeven en thuis aan de slag

Koriander kun je in Nederland zelf plukken, van mei tot en met september! Steeds meer boerderijen hebben een pluktuin waar je met een schaartje en een mandje langs de rijen loopt. Je oogst de blaadjes en malse stengels: jonge blaadjes hebben de meeste smaak, oudere bladeren kunnen bitter worden. Pluk vóór de bloei; zodra de plant witte bloemschermen krijgt, is het blad over zijn beste tijd heen. En vergeet de zaden niet – die kun je later drogen en malen als specerij.

Plukken met vrienden of familie is een feestje. Je struint langs de geurige planten, knipt alleen de mooiste takken 2 à 3 cm boven de grond en proeft af en toe stiekem een blaadje. Trek niet aan de plant en laat het onderste deel staan, dan groeit hij weer aan. Tip: neem een koelbox mee, want koriander verwelkt snel in de zon. Na een uurtje heb je een flinke bos – tijd om thuis aan de slag te gaan. Was de koriander pas vlak voor gebruik en bewaar hem in een vochtig keukenpapiertje in een zakje in de koelkast; zo blijft hij 3 tot 5 dagen goed.

Thuis gebruiken Koriander is een kruid dat zowel in de keuken als in de thee thuishoort.

Recept 1: Korianderthee Neem per kopje 5 à 10 verse korianderblaadjes en eventueel een plakje gember. Giet er heet water (80-90°C) overheen, laat 3 à 5 minuten trekken, zeef en zoet eventueel met honing of voeg een kneepje citroen toe.

Recept 2: Korianderpesto Doe 50 gram korianderblaadjes, 30 gram geroosterde pinda’s (of amandelen), 1 teen knoflook, 50 ml olijfolie, sap van een halve limoen en een snuf zout in een keukenmachine. Draai tot een gladde pasta. Deze pesto is fantastisch door pasta, over gegrilde groenten of als dip.

Recept 3: Koriander-limoenlimonade Pers 4 limoenen uit, voeg 2 eetlepels suiker en een handvol fijngesneden koriander toe. Laat 10 minuten staan, zeef en vul aan met 200 ml bruiswater. Serveer met ijs en een blaadje koriander.

Decoratietip Koriander is ook prachtig als tafelversiering: zet een paar takken in een smal vaasje, of vlecht ze door een slinger van eetbare bloemen. Ruikt heerlijk en ziet er vrolijk uit – ideaal voor een zomerse picknick.