Knoflook plukken in Nederland? Jazeker! Op verschillende boerderijen in het land kun je in juli en begin augustus zelf je eigen knoflook komen oogsten. Je herkent een rijpe plant aan de onderste bladeren die bruin en droog worden, terwijl de bovenste geel kleuren of omvallen. Trek een oude broek aan, want je gaat de grond in. Het is een heerlijk aards ritueel: je maakt de grond los met een riek of schop, trekt de plant aan de voet van de bladeren voorzichtig uit de grond, schudt het overtollige zand eraf en ruikt meteen die onmiskenbare, scherpe geur. Het voelt bijna als een schattenjacht, maar dan met een keukenbeloning. Neem vrienden of familie mee – samen in de rij hangen en elkaars bollen bewonderen. Laat de bollen niet vallen, want dan kneuzen ze.
Thuis aan de slag
Je knoflook moet eerst even uitharden. Was de bollen niet, maar borstel de aarde eraf. Bind de stelen in bosjes en hang ze een paar weken op een droge, luchtige plek (niet in de volle zon). Daarna kun je ze vlechten tot een krans (dat lukt het best met slapknoflook, zonder stijve middenstengel) – praktisch én een topstuk voor je keukenmuur! Bewaar de bollen koel, donker, droog en luchtig, maar niet in de koelkast, dan gaan ze uitlopen. Zo blijven ze drie tot zes maanden goed.
Twee recepten om je oogst in te zetten
Romige knoflook-bruschetta Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de bovenkant van een hele knoflookbol, besprenkel met olijfolie, wikkel in aluminiumfolie en rooster 40 minuten tot de teentjes zacht en zoet zijn. Knijp de geroosterde knoflook uit boven een kom, meng met 4 el roomkaas, 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster plakken zuurdesembrood, besmeer royaal met het mengsel en garneer met verse tijm. Hemels op een zomeravond.
Snelle knoflook-gamba’s Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan. Bak 4 fijngesneden teentjes knoflook 30 seconden (niet laten verbranden!). Voeg 300 g rauwe gamba’s toe, schep om tot ze roze zijn. Blus met een scheutje droge witte wijn, knijp een halve citroen uit, voeg een handvol peterselie toe. Serveer met knapperig brood om de saus op te deppen.
Dus waar wacht je op? Trek eropuit, oogst je eigen knoflook en maak van je oogst een feestmaal.