De najaarszon staat laag, de lucht is helder en je staat met een mandje in de hand tussen de bomen. Het is kakiseizoen, dat loopt van oktober tot december! In Nederland kun je bij een aantal plukboerderijen je eigen kaki’s komen plukken. Het is een heerlijk rustgevend uitje met vrienden of familie: even de handen uit de mouwen steken en de vruchten zelf van de tak draaien.
Hoe herken je een rijpe kaki?
Een rijpe kaki is diep oranje tot roodoranje, voelt een beetje zacht aan, zoals een rijpe tomaat, maar niet papperig, en laat met een zacht draaitje los van de tak. Vraag op de boerderij welke soort er groeit: wrange soorten (zoals ‘Hachiya’) eet je pas als ze helemaal zacht zijn, niet-wrange soorten (zoals Sharonfruit) kun je ook stevig eten. Laat harde, groene vruchten hangen. Is je kaki thuis nog hard? Geen probleem, laat hem thuis op het aanrecht een paar dagen narijpen (bij een appel in de buurt gaat het nóg sneller!). Pas op met plukken: draai de vrucht voorzichtig los en laat het groene kroontje eraan zitten, want een rijpe vrucht kneust snel.
En nu naar huis: wat doe je ermee?
Was ze pas vlak voor gebruik. Stevige kaki’s blijven een à twee dagen goed op het aanrecht of tot een week in de koelkast; zachte kaki’s eet je binnen drie dagen op. Kaki’s zijn enorm veelzijdig. Je kunt ze zo uit de hand eten (schil is eetbaar, maar sommigen vinden ‘m taai – liever pellen? Even in heet water dompelen en het velletje komt zo los). Pureer ze door de yoghurt, snijd ze in een salade met wat geitenkaas en walnoten, of maak er een chutney bij de kaasplank.
Hier twee simpele, maar oogst-van-de-dag-recepten:
Recept 1: Kaki-bramen crumble (vegetarisch, met een knapperig laagje)
Verhit de oven voor op 180°C. Snijd 4 rijpe kaki’s in blokjes en meng met 150 gram bramen en 2 eetlepels honing. Verdeel over een ovenschaal. Meng 100 gram havermout met 75 gram koude boter (in blokjes), 50 gram amandelmeel en 2 eetlepels bruine suiker tot een kruimelig deeg. Strooi over het fruit. Bak 25-30 minuten tot goudbruin. Serveren met een dot crème fraîche of vanille-ijs.
Recept 2: Pittige oosterse kaki-roerbak (voor 2 personen – verrassend lekker!)
Snijd 2 stevige kaki’s (een niet-wrange soort, zoals Sharonfruit) in dunne partjes. Verhit sesamolie in een wok en roerbak 200 gram kipfilet reepjes gaar. Voeg een teen knoflook, een theelepel gember (geraspt) en een rode peper (fijn) toe. Schep de kaki-partjes en een flinke hand sugarsnaps erdoor, bak 2 minuten mee. Blus met 2 eetlepels sojasaus en een scheutje limoensap. Serveer met noedels of jasmijnrijst.