Honingbes, of Lonicera caerulea – klinkt chique, maar het is gewoon een stoer besje. Blauwpaars en langwerpig, met een zoetzure smaak die doet denken aan blauwe bes, met een vleugje framboos en zwarte bes. En het beste? Je plukt ze gewoon zelf, op verschillende boerderijen in Nederland. De honingbes is het vroegste fruit van het jaar: je plukt ze in mei en juni.
Plukgeluk op het land
Ga er met z’n tweeën, met de kinderen of gewoon in je eentje op de fiets naartoe. Trek een oude spijkerbroek aan, want je gaat met je neus tussen de struiken staan. De honingbes groeit aan bossige struiken van 1 tot 2 meter hoog. Rijp? Dat zie je: ze zijn donkerblauw, met een waasje erover, voelen een tikje zacht en glijden bijna van de tak als je er zachtjes aan trekt. Groene of rode besjes zijn nog niet rijp; laat die hangen. Geen gedoe met doorns, geen klimwerk. Gewoon voorzichtig met je vingers plukken, zonder te knijpen want ze kneuzen snel, en in je bakje laten vallen. Probeer er niet te veel van in je mond te stoppen, maar ach, dat is onvermijdelijk. Zonde om niet te proeven.
Een tip: neem een extra bakje mee. En wees niet bang voor een paarse tong.
Thuis aan de slag
Eenmaal thuis heb je opeens drie kilo van die paarse rakkers. Wat nu? Was ze pas vlak voor gebruik. In een afgesloten bakje in de koelkast blijven ze 3 tot 5 dagen goed, maar ze invriezen is nóg beter. Spreid ze uit op een bord, vries ze in, en doe ze daarna in een zakje. Zo kun je de hele winter van de zomer genieten.
Hier zijn een paar manieren om je oogst te gebruiken:
🥧 Recept 1: Honingbessencrumble
- 400 g honingbessen (vers of uit de vriezer)
- 2 el suiker
- 1 el maizena
- 75 g boter
- 75 g havermout
- 50 g bloem
- 50 g bruine basterdsuiker
- Snufje kaneel
Verwarm de oven op 190°C. Meng de bessen met suiker en maizena in een ovenschaal. Wrijf in een kom de boter met de havermout, bloem, basterdsuiker en kaneel tot een kruimelig deeg. Strooi over de bessen. Bak 20-25 minuten tot goudbruin en bubbelend. Eet met een lepel en een dot slagroom.
🥗 Recept 2: Salade met geitenkaas en honingbessen
- 100 g gemengde sla
- 100 g honingbessen
- 50 g zachte geitenkaas (of feta)
- 30 g walnoten (licht geroosterd)
- 1 el balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing
- Zout en peper
Meng de sla, bessen en walnoten in een kom. Verkruimel de kaas erover. Klop de dressing van azijn, olie, honing, zout en peper en schenk erover. Dit is een salade die verbaast: fris, romig, knapperig en zoet. Eet ‘m als lunch of als bijgerecht bij gegrilde kip.
🫖 Thee: Honingbessenthee (ook koud heerlijk)
Doe 2 eetlepels honingbessen (vers of bevroren) in een mok. Overgiet met kokend water. Laat 5 minuten trekken, druk de bessen even aan met een lepel. Zeef of drink met de bessen erin – ze zijn zacht en heel fijn om door je thee heen te happen. Voeg een schijfje citroen en een theelepel honing toe. Zet in de zomer een grote kan klaar met ijsblokjes en munt, dan heb je een frisse ijsthee.
Ga dus plukken – en geniet thuis van je eigen oogst.