Het is eindelijk zover: het aspergeseizoen! Maar niet van die bleke, witte jongens waar je voor op je knieën moet. Nee, we hebben het over de stoere, knapperige groene asperges. Ze groeien gewoon boven de grond en danken daar hun prachtige, diepgroene kleur aan. Het mooiste? Je plukt ze gewoon zelf, van eind april tot eind juni! Trek er een ochtend op uit met vrienden of familie naar een van de vele ‘pluktuinen’ in Nederland. Het is een feestje: je loopt door het veld, zoekt stevige stengels van zo’n 18 tot 25 centimeter met een nog gesloten kopje, en breekt ze ter plekke af. Waar de witte asperge een precisiewerkje is met een speciaal mesje, doe je bij groene asperges gewoon je handwerk: bukken, vastpakken bij de grond en buigen tot hij vanzelf afknakt. Snijd of breek nooit onder de grond, want dan beschadig je de wortelstok, en laat altijd een deel van de stengels staan. De vroege ochtend is het beste moment, dan blijven ze lekker knapperig. Het is eerlijk, vers en de kids vinden het een geweldige speurtocht.
Thuis aan de slag Eenmaal thuis met je oogst hoef je bij groene asperges bijna niets te doen. Schillen is meestal niet nodig; alleen dikke stengels schil je onderaan. Spoel ze pas vlak voor gebruik af en breek of snijd het houtachtige eindje eraf (ongeveer 2 centimeter van de onderkant, je voelt vanzelf waar het taai wordt). Klaar. Tot je ze gebruikt bewaar je ze in de koelkast, met de onderkant in een vochtig keukenpapiertje in een plastic zak; zo blijven ze 3 tot 5 dagen goed. Ze zijn heerlijk rauw in salades, maar kort gegrild of gebakken zijn ze op hun best.
Twee recepten om direct uit te proberen:
Recept 1: Groene asperges met ei en spek (Hollands genieten) Verhit een klont boter in een koekenpan. Bak 200 gram groene asperges 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze beetgaar zijn en lichtbruine randjes krijgen. Bestrooi met peper en zout. Bak ondertussen 4 plakjes ontbijtspek knapperig in een andere pan. Kook 2 eieren in 7 minuten (zacht). Serveer de asperges met het spek en het ei. Snijd het ei open, zodat de dooier er als een saus overheen loopt. Een snuf nootmuskaat erover? Ja graag!
Recept 2: Romige aspergesoep (voor een regenachtige dag) Snijd 300 gram groene asperges in stukjes (bewaar de mooie puntjes apart). Fruit een gesnipperde ui en een teen knoflook in wat olijfolie. Voeg de aspergestukjes (zonder de puntjes) toe en bak 2 minuten mee. Schenk er 500 ml groentebouillon bij en laat 10 minuten koken. Pureer met een staafmixer. Kook de apart gehouden aspergepuntjes 2 minuten mee in de soep. Voeg 100 ml room toe, verwarm nog even en breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. Heerlijk met krokante croutons.