Het is een opvallende verschijning op de boerderij: de gele biet. De gele biet steelt de show met zijn vrolijke, zonnige kleur. Je oogst hem van juni tot en met oktober. Zelf plukken is een feestje. Maak de grond rond de knol wat los met een riek of je handen, pak het loof vlak bij de knol vast en trek de biet er voorzichtig uit, en het gevoel van zo’n glanzende, goudgele knol in je handen is onbetaalbaar. Even afspoelen met de tuinslang op de boerderij en je ziet de prachtige kleur al echt tot leven komen. Leuk om te doen met kinderen: wie vindt de mooiste? Kies stevige bieten van 5 tot 8 cm doorsnee; die zijn zoet en mals. Laat de reuzen liggen: bieten van meer dan 10 cm of met barsten worden houtig.
Thuis aan de slag Eenmaal thuis kun je alle kanten op. Snijd het loof eraf (bewaar het, dat is ook heerlijk om te roerbakken!) en bewaar de bieten ongewassen in de groentelade van de koelkast, waar ze 2 tot 4 weken goed blijven. Het loof houd je in een plastic zak met keukenpapier 3 tot 5 dagen in de koelkast. Gele bieten zijn wat milder en zoeter dan rode bieten, en ze kleuren niet af – dus geen roze vingers of aanrecht.
Twee recepten
Geroosterde gele bieten met honing en tijm Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de bieten schoon (niet schillen) en snijd ze in parten. Meng met olijfolie, een eetlepel honing, verse tijm, zout en peper. Rooster ze 30-40 minuten in de oven tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Heerlijk als bijgerecht bij een stukje geitenkaas of over een salade met rucola en walnoten.
Romige gele bietensoep Fruit twee gesnipperde uien en twee tenen knoflook in wat boter. Voeg 500 gram geschilde, in blokjes gesneden gele bieten toe en bak 5 minuten mee. Giet er 1 liter groentebouillon bij en laat 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer, roer er 200 ml kokosmelk door en breng op smaak met citroensap en kerrie. Serveer met een lepel crème fraîche en wat geroosterde pompoenpitten.