Eikenbladsla plukken: een heerlijk dagje uit op een van de vele plukboerderijen in Nederland. Eikenbladsla is geen gewone kropsla; het is de chiquere, beetje stoere neef. Met zijn losse, diep ingesneden bladeren die op eikenbladeren lijken, in frisgroen of roodbruin (afhankelijk van het ras), ziet het eruit alsof het net uit een moestuin van een sterrenchef komt. En het beste: jij plukt het zelf, van april tot oktober! Trek een oude broek en laarzen aan, want het pad naar de bedden kan nog wel eens modderig zijn.
Het selecteren en plukken Loop rustig langs de rijen. Kijk niet alleen naar de grootte, maar vooral naar de kleur en de stevigheid. De buitenste bladeren mogen wat donkerder zijn, maar let op: geen gele randjes of slappe, verlepte exemplaren. Een stevig, knapperig blad is het doel. Knijp of knip de buitenste bladeren onderaan af en laat een paar centimeter steel en het hart van de plant staan. Het is de bedoeling dat je een paar bladeren per krop neemt, zodat de plant kan blijven doorgroeien. Het voelt bijna als een schat zoeken: elk perfect, knisperend blad voelt als een overwinning. Met z’n tweeën of met de kinderen is het een spel: wie vindt de mooiste rode krul? Neem een ondiepe mand mee – de bladeren kneuzen snel, en in plastic zakken wordt de sla in de zon snel slap. Pluk het liefst ’s ochtends vroeg of aan het eind van de middag, dan blijft de sla knapperiger.
Terug thuis: wassen en bewaren Spoel de blaadjes voorzichtig (niet te lang weken, anders verliezen ze crunch) en droog ze goed in een slacentrifuge of in een schone theedoek. In een afgesloten bak met een papieren handdoekje erbij blijven ze in de groentela van de koelkast zo’n 3 à 5 dagen goed. Gebruik ze echter het liefst dezelfde dag of de dag erna, want dan zijn ze het lekkerst.
En dan nu: gebruiken! Eikenbladsla eet je vooral rauw, als basis voor een salade of op een broodje. Je kunt de bladeren ook heel kort laten slinken in een warm gerecht.
Twee recepten:
Recept 1: Oosterse warme sla met gember en soja Neem een flinke hand eikenbladsla. Verhit een scheut sesamolie in een wok. Fruit een teen knoflook fijn en een stukje gember (ca. 2 cm, geraspt). Voeg de sla toe en roerbak 1 minuut tot de bladeren net beginnen te slinken. Giet er een eetlepel sojasaus en een theelepel honing bij. Schep nog 30 seconden om. Serveer direct als bijgerecht bij geroosterde zalm of kip.
Recept 2: Romige pasta met eikenbladsla, spekjes en geitenkaas Kook 300 gram pasta (bijv. penne) al dente. Bak ondertussen 100 gram spekjes uit in een koekenpan. Voeg, als het vet glazig wordt, een handvol (ca. 100 gram) eikenbladsla toe en laat 1 minuut meebakken tot het is geslonken. Giet een scheutje room (ca. 150 ml) erbij en roer 2 minuten. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Schep de pasta door de saus en verkruimel er 75 gram zachte geitenkaas overheen. Eet smakelijk!
Extra tip voor de echte liefhebber: Meng de overgebleven fijne blaadjes door een smoothie (met banaan en ananassap) – een onverwacht lekkere en gezonde boost. Veel plezier!