Broccoli! Ja, je leest het goed. In Nederland kun je bij verschillende boerderijen zelf je broccoli komen plukken. En nee, het is niet zomaar een saaie groene struik. Het is een feestje om te oogsten, zoals een kleine, gezonde schattenjacht tussen de velden.
Het plukken in de praktijk
Trek je stevigste schoenen aan en vergeet je mand of een grote tas niet. Samen met vrienden of familie struin je de rijen af. Het leuke? Broccoli groeit niet allemaal tegelijk. Je plukt van juni tot en met oktober, en je zoekt de mooiste exemplaren: stevige, donkergroene koppen met knopjes die nog dicht zitten. Gele of open knopjes betekenen dat je te laat bent. Snijd de hoofdsteel met een scherp mes zo’n 10-15 cm onder de kop door en draag de broccoli aan de steel, zodat de kop niet kneust.
Thuis: aan de slag!
Eenmaal thuis heb je een groente die nog knapperig de koelkast in kan: ongewassen, in een vochtig keukenpapiertje en een zakje met gaatjes in de groentela. Zo blijft hij 3-5 dagen goed, maar het liefst eet je hem snel. Was hem pas vlak voor gebruik. Wist je dat je de steel ook gewoon kunt schillen? Die is net zo lekker en knapperig. Hier zijn twee recepten om van te watertanden.
Recept 1: Broccolipuree met een crunchy topping
Kook de roosjes en de geschilde steel in gezouten water tot ze gaar zijn (5-7 minuten). Giet af, maar bewaar een scheutje kookvocht. Stamp de broccoli fijn met een scheutje olijfolie, een klontje boter en wat van het kookvocht tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Top het af met geroosterde amandelschaafsel of knapperige broodkruimels. Een heerlijk romig bijgerecht dat ook perfect smaakt met een gebakken ei erop.
Recept 2: Broccoli-granaatappelsalade
Snijd rauwe broccoli in hele fijne roosjes (bijna als minikooltjes). Meng met granaatappelpitjes, fijngesneden rode ui, en geroosterde walnoot. Maak een dressing van dikke yoghurt (of plantaardige variant), een scheutje citroensap, een theelepel honing en wat peper en zout. Schep de dressing erdoor en laat het even intrekken. Dit is een frisse, knapperige salade die zowel bij de barbecue als bij de lunch een schot in de roos is.
Dus: trek eropuit, pluk je eigen broccoli, en ontdek dat deze groente veel meer is dan alleen een bijgerecht.