Boterbonen plukken: een zonnige dag op de boerderij

Er is iets magisch aan het zelf plukken van boterbonen. Het is geen haastwerk, maar een rustgevend ritueel. Op een zomerdag (het seizoen loopt van juli tot en met september, met de top in augustus) rijd je met vrienden of familie naar een plukboerderij in Nederland. Daar sta je dan, tussen de groene rijen, met een mandje in je handen. De enige taak is: de mooiste peulen vinden. En die zijn er genoeg.

Boterbonen zijn makkelijk te herkennen: platte, brede, lichtgroene tot geelgroene peulen van zo’n 10 tot 15 centimeter. Een goede peul is stevig en knapt makkelijk als je hem buigt. De boontjes erin zijn nog klein; zie of voel je dikke bonen door de peul heen, dan is hij te oud en draderig. Trek de peul niet ruw van de plant, maar knak of knip hem af waar hij aan de stengel vastzit. Laat de kleinere peulen nog even hangen. Pluk het liefst ’s ochtends of laat in de middag, dan zijn de peulen het knapperigst, en leg ze in een ondiepe mand zodat ze niet geplet worden. Het is een heerlijke, bijna meditatieve bezigheid. Voor kinderen is het een avontuur: een schattenjacht waarbij elke peul een prijs is.

Thuis begint het echte werk: de boontjes afhalen. Je eet de hele peul, dus doppen is niet nodig. Spoel ze kort af, knip of breek de uiteinden eraf en breek ze in stukken. Zet een kom op schoot, zet een lekker muziekje op, en ga zitten. Wil je ze nog even bewaren, leg ze dan ongewassen in een geperforeerde zak in de groentela van de koelkast; ze blijven 3 tot 5 dagen goed. Boterbonen eet je gekookt, niet rauw.

Twee recepten om van te smullen:

Recept 1: Romige boterbonen met spek en salie

  • 500 g boterbonen, afgehaald en in stukken
  • 100 g gerookt spek, in blokjes
  • 2 el boter
  • 4 verse salieblaadjes, fijngesnipperd
  • Peper en zout Kook de bonen 8-10 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat uitlekken. Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een droge koekenpan. Voeg de boter en salie toe, laat de boter schuimen. Schep de warme boterbonen erdoorheen. Breng op smaak met peper – zout is vaak niet nodig door het spek. Serveer als bijgerecht bij gebraden kip of een stukje varkenshaas.

Recept 2: Boterbonen salade met feta en munt

  • 400 g boterbonen, afgehaald en in stukken
  • 150 g feta, verkruimeld
  • 1 handvol verse munt, grof gehakt
  • 2 el olijfolie
  • Sap van ½ citroen
  • 1 teen knoflook, geperst
  • Zout en zwarte peper Kook de bonen 6-7 minuten (ze moeten nog een bite hebben). Spoel koud met ijskoud water en laat drogen op een theedoek. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper tot een dressing. Schep de bonen, feta en munt erdoor. Laat 15 minuten intrekken. Heerlijk bij gegrilde vis of als lichte lunch met een stuk brood.

Dus pak een mand, nodig wat mensen uit en ga het veld in. Geen haast, geen stress. Gewoon plukken en later smullen.